Il existe de nombreux types de vinaigrettes à l’huile d’olive, allant des huiles infusées et des combinaisons d’huile et de vinaigre aux vinaigrettes crémeuses à base d’huile plutôt que de mayonnaise. L’huile d’olive a une saveur légèrement de noisette qui en fait une bonne base pour un certain nombre de vinaigrettes différentes. La plupart des recettes de vinaigrette nécessitent au moins une petite portion d’huile. En remplaçant l’huile d’olive par d’autres variétés d’huile, telles que l’huile végétale, l’huile de maïs ou l’huile d’arachide, on crée une vinaigrette à l’huile d’olive.
L’huile d’olive est bien connue dans la communauté médicale pour ses bienfaits pour la santé. Il est riche en graisses monoinsaturées, dont on pense généralement qu’elles réduisent le cholestérol, préviennent les maladies cardiaques et maintiennent un poids santé lorsqu’elles sont consommées en petites quantités. Les vinaigrettes à l’huile d’olive se présentent souvent comme des alternatives saines à d’autres alternatives plus transformées.
L’une des vinaigrettes à l’huile d’olive les plus courantes contient de l’huile et un peu plus qu’un soupçon de vinaigre balsamique. L’astuce pour faire la plupart des vinaigrettes est d’équilibrer les saveurs neutres, comme celle de l’huile d’olive, avec des agents plus acides, en particulier le vinaigre. La plupart des recettes de vinaigrette nécessitent trois à quatre parties d’huile pour chaque partie de vinaigre. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique suit ce modèle dans la plupart des cas.
Le vinaigre balsamique est un choix populaire en partie à cause de sa saveur riche et profondément méditerranéenne. L’huile d’olive est originaire des climats chauds et secs qui s’étendent le long de la côte méditerranéenne, de l’Espagne au Moyen-Orient, d’où provient le vinaigre balsamique. Les Italiens ont été les premiers à fabriquer le vinaigre en vieillissant des raisins mûrs. Ils mélangent ce vinaigre avec des huiles d’olive pressées localement depuis des siècles, à la fois comme trempette et comme vinaigrette. La technique est devenue un moyen facile et populaire de préparer une vinaigrette à l’huile d’olive pour les cuisiniers du monde entier.
L’huile infusée est un autre exemple de vinaigrette à l’huile d’olive très simple. L’huile d’olive a une saveur riche en elle-même, mais aussi, comme la plupart des huiles, agit comme un agent de conservation naturel. Il absorbe facilement les saveurs et les essences avec lesquelles il entre en contact. Infuser de l’huile avec des herbes, des épices et des légumes comme l’ail et les poivrons peut créer une huile au goût unique qui peut servir de vinaigrette à elle seule.
Presque toutes les recettes de vinaigrette peuvent devenir une vinaigrette à l’huile d’olive si de l’huile d’olive est ajoutée ou remplacée par un autre ingrédient. Une simple vinaigrette au citron peut devenir une vinaigrette au citron à l’huile d’olive si elle est faite avec de l’huile d’olive par exemple. Il en va de même pour de nombreuses vinaigrettes plus crémeuses.
Une vinaigrette contenant de l’huile d’olive est généralement considérée comme une vinaigrette faible en gras, mais pas toujours comme une vinaigrette faible en calories. De même, toutes les variétés ne sont pas une vinaigrette saine à l’huile d’olive. À elle seule, l’huile d’olive est relativement saine. Une grande partie de la teneur en éléments nutritifs d’un pansement dépend des autres ingrédients. Lorsqu’il est combiné avec du sucre, de la crème et d’autres agents épaississants, une partie de la bonne nutrition de l’huile peut être perdue ou masquée.