Les crêpes sont une partie populaire de la cuisine locale partout dans le monde. Certaines variétés régionales sont très fines comme les crêpes anglaises ou les crêpes françaises. D’autres variétés sont plus épaisses comme les crêpes américaines ou canadiennes pour le petit-déjeuner. Lorsque vous faites des crêpes, vous commencerez probablement avec des œufs, du lait et de la farine. Les crêpes à l’américaine utilisent parfois du babeurre et utilisent généralement un agent levant, tel que la levure chimique, pour des crêpes plus épaisses et plus moelleuses.
Pour faire des crêpes, vous pouvez commencer par une recette de crêpes anglaise traditionnelle et apprendre des variantes pour changer vos crêpes pour différentes parties du monde. Tout d’abord, tamisez ensemble ½ tasse (100 g) de farine avec une pincée de sel en option. Ajouter un œuf et bien battre. Continuez en ajoutant ½ tasse (300 ml) de lait petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Ensuite, faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen élevé. La taille des casseroles et des plaques de cuisson varie, vous devez donc faire preuve de jugement pour mesurer l’huile. Il devrait y avoir juste assez d’huile pour empêcher la crêpe de coller. Trop d’huile fera des crêpes grasses.
Versez suffisamment de pâte pour recouvrir à peine le fond d’une poêle à frire ou d’une taille similaire sur une plaque chauffante. Cuire quelques minutes puis retourner. Une fois la crêpe retournée, laissez-la cuire encore une minute environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Les crêpes anglaises sont traditionnellement servies avec du sucre et du jus de citron ; cependant, ils peuvent être arrosés de sirop ou de confiture.
Les crêpes françaises sont faites en ajoutant une cuillère à café (5 ml) de sucre et une cuillère à soupe (15 ml) de beurre fondu à la crêpe anglaise. Faites cuire de la même manière qu’une crêpe anglaise, mais faites particulièrement attention à verser la pâte la plus fine possible. A la fin de la cuisson de la crêpe, la servir avec des fruits, une sauce chocolat et/ou une glace. Terminez de servir en saupoudrant de sucre glace en poudre.
Lorsque vous préparez des crêpes de style américain ou canadien, également appelées flapjacks ou hotcakes, le rapport farine, œufs et lait change, ce qui rend les crêpes plus épaisses. Commencez par tamiser une tasse (200 g) de farine avec une pincée de sel (facultatif) et deux cuillères à café (10 ml) de levure chimique. Ajouter un œuf et bien battre. Pour terminer la pâte, ajoutez lentement une tasse (600 ml) de lait à la pâte et mélangez jusqu’à consistance lisse. Pour faire des crêpes très épaisses et moelleuses, vous pouvez remplacer le babeurre. Encore une fois, versez la pâte dans une poêle huilée et chauffée ou versez plusieurs gâteaux sur une plaque chauffante. Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Lorsque les Nord-Américains font des crêpes, elles sont traditionnellement servies avec du beurre et du sirop d’érable. Cependant, les sirops de myrtilles et de framboises sont également populaires. Pour profiter d’une saveur différente lorsque vous faites des crêpes, vous pouvez ajouter des baies fraîches ou des pépites de chocolat.