Les meilleurs conseils pour la surveillance de l’hygi?ne sont de tester religieusement et de ne rien prendre pour acquis. La surveillance de l’hygi?ne est un processus de suivi des niveaux de contamination pour garder le contr?le des proc?dures de production propres. La plupart des op?rations commerciales de production alimentaire surveillent et contr?lent l’hygi?ne de leur ?quipement et de leurs employ?s ? l’aide de proc?dures de test normalis?es. Les d?chets et les rappels de produits sont des erreurs co?teuses qui peuvent souvent ?tre ?vit?es en respectant scrupuleusement les consignes de sant? et les normes de propret?. La mise en ?uvre stricte de proc?dures de surveillance de l’hygi?ne peut augmenter la productivit? et l’efficacit? pour, en d?finitive, augmenter les b?n?fices.
Les professionnels de la restauration utilisent une grande vari?t? de tests et d’?quipements pour surveiller l’hygi?ne de leur environnement de travail. La plupart des chefs portent un thermom?tre ? sonde pour s’assurer que la temp?rature des aliments reste sup?rieure ? celle o? se produit la plupart des bact?ries. Un professionnel de l’hygi?ne peut ?tre charg? d’effectuer la m?me batterie de tests plusieurs fois par jour pour s’assurer qu’aucun changement dans le niveau sanitaire n’a eu lieu. Les usines qui produisent des produits comestibles retirent souvent des ?chantillons al?atoires de la cha?ne de production pour les tester en termes de conformit? en mati?re d’hygi?ne. Les probl?mes d?tect?s par les tests sont g?n?ralement trait?s imm?diatement pour ?viter une contamination suppl?mentaire de produits suppl?mentaires.
Les employ?s doivent avoir les moyens de faire leur travail de mani?re hygi?nique tous les jours. Les dangers et les contaminants sont introduits dans un environnement de travail propre par les personnes qui en sortent et y entrent. Les travailleurs qui sont correctement form?s et qui re?oivent le mat?riel de d?sinfection et de protection jetable appropri? sont moins susceptibles d’entrer dans l’espace de travail propre sans pr?paration pr?alable. Les politiques sanitaires ne sont efficaces que si elles s’accompagnent des cons?quences de leur n?gligence. De bonnes habitudes de nettoyage ne sont pas infaillibles et ne doivent jamais remplacer un contr?le d’hygi?ne r?gulier.
La cartographie des normes sanitaires tient un groupe de travail inform? du succ?s ou de l’?chec de la r?ponse ? un programme de surveillance de l’hygi?ne. La sale v?rit? sur la propret? d’une op?ration peut souvent devenir une incitation pour tout le monde ? nettoyer son acte. Les employ?s sont g?n?ralement dispos?s ? am?liorer les normes de sant? de leur environnement de travail et la propret? du produit. Le rapport des r?sultats des tests d’hygi?ne et des enqu?tes donne aux personnes participant ? l’op?ration le sentiment de faire partie de la solution.
De nombreuses grandes entreprises ont un responsable de la conformit? en mati?re d’hygi?ne sp?cialis? dans la surveillance de l’hygi?ne. Le titulaire du poste est g?n?ralement certifi? et form? aux aspects de l’analyse des risques et des points de contr?le critiques, ou HACCP. HAACP est une liste compil?e de directives sur la s?curit? alimentaire et l’hygi?ne envoy?e par le minist?re de l’Agriculture des ?tats-Unis.
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