Le ban mian est un plat culinaire populaire en Chine, à Singapour et en Malaisie. Il se compose de nouilles aux œufs servies dans une soupe savoureuse, souvent avec un certain type de viande ou de poisson, des légumes et diverses épices. Le repas est considéré comme l’un des choix alimentaires les plus sains et peut être trouvé en vente dans les restaurants, les vendeurs de rue et les stands de nourriture de la région. La base de tout le repas est une soupe, il existe donc de nombreuses variations dans les ingrédients, les bouillons et les formes de nouilles. Dans de nombreux cas, la soupe terminée est surmontée d’un œuf cuit dans le liquide chaud au-dessus des nouilles.
Le nom du plat, ban mian, signifie nouilles en planche ou nouilles en blocs et fait référence à la manière originale de créer les nouilles à partir de pâte, qui consistait à déchirer un morceau et à l’étaler, laissant un rectangle ou une nouille carrée de forme irrégulière. . La plupart des versions de ban mian utilisent des nouilles aux œufs qui sont simplement un mélange d’œufs, de farine, d’eau et de sel qui est pétri puis transformé en nouilles. Certains chefs déchirent encore les nouilles à la main mais, dans des contextes plus commerciaux, elles sont passées dans une machine à pâtes standard pour former des formes rectangulaires larges. Il existe des versions séchées des nouilles ban mian, mais beaucoup considèrent les nouilles fraîches comme un ingrédient essentiel de la soupe.
La base de la soupe peut être de l’eau, mais il s’agit le plus souvent d’un type de bouillon de poisson. Un bouillon de poisson normal peut être utilisé, mais le bouillon d’anchois est un choix courant. Divers ingrédients, tels que des oignons, de l’ail, du gingembre et de la pâte de haricots, peuvent également être ajoutés au bouillon pour donner plus de saveur, bien que certaines préparations soient si simples que rien de plus que du bouillon nature ne soit utilisé.
Les champignons et les anchois sont deux ingrédients courants que l’on trouve souvent dans différentes versions de ban mian. Le type exact de chacun peut varier, mais ils sont généralement ajoutés à la base de stock. Les champignons peuvent être séchés et sont reconstitués dans le bouillon, tandis que les anchois peuvent être frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis servis sur la soupe. Les anchois peuvent également être ajoutés au bouillon pour plus de saveur et se décomposer pendant la cuisson.
Une fois le stock de base terminé, presque tout peut être ajouté pour compléter le ban mian. Cela comprend les légumes tels que les oignons verts, les épinards, le chou et les pousses de bambou. Un peu de vinaigre est généralement ajouté, parfois avec du sucre pour équilibrer la saveur. Les restaurants peuvent proposer du porc haché qui a été frit ou des morceaux de poisson blanc pour servir d’ajout riche en protéines à la soupe. Enfin, un œuf est cassé dans le bouillon chaud et laissé cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que le jaune soit réchauffé.