Les you mian sont des nouilles fines originaires du sud de la Chine. Ils sont généralement consommés comme aliment de base en Chine et se sont également avérés populaires comme aliments réguliers et comme collations dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est et dans d’autres parties du monde. Ces nouilles chinoises peuvent être achetées dans des emballages prêts à l’emploi dans les supermarchés et les magasins d’alimentation, mais les chefs expérimentés préfèrent souvent faire leurs propres nouilles à partir de zéro. Les nouilles you mian peuvent être fabriquées à partir de farine de blé ou de farine de riz. D’autres ingrédients que vous mian incluent des œufs, du tapioca ou de la fécule de maïs, du sel, du carbonate de potassium et de l’eau.
Les nouilles à base de farine de blé sont appelées saang mein. La farine de blé contient une protéine appelée gluten, qui donne à la pâte une qualité extensible qui facilite la fabrication des nouilles mian à la texture lisse. Le tapioca ou la fécule de maïs et les œufs sont également utiles pour faire des nouilles transparentes, épaisses et extensibles.
Il existe différentes manières de préparer des nouilles mian. Il existe la méthode de fabrication des nouilles chen mian dans laquelle la pâte est d’abord bien pétrie à la main, puis étirée en longues et fines longueurs à l’aide des deux mains. La pâte étirée est ensuite rapidement sectionnée à la main en nouilles de la largeur et de l’épaisseur requises. Cela peut prendre une habileté considérable pour bien faire les choses et le processus de fabrication des nouilles peut être assez fascinant à regarder.
Dans un autre processus de fabrication de nouilles, connu sous le nom de dao xiao mian, la pâte est pétrie à la main puis coupée en lanières de nouilles avec un couteau. La méthode shou gan mian consiste à rouler la pâte en une forme mince et plate avec un rouleau à pâtisserie, puis à sectionner la pâte aplatie à la main ou avec un couteau. La pâte aplatie peut également être introduite dans une machine à pâtes pour préparer les nouilles de manière rapide et facile.
Il existe des dizaines de recettes pour cuisiner des légumes, de la viande et des nouilles aux œufs. Généralement, les nouilles you mian sont servies chaudes et peuvent avoir été sautées ou bouillies. Si elles sont sautées, il est habituel de faire bouillir les nouilles d’abord, de les laver ensuite à l’eau froide, puis de les faire frire dans de l’huile végétale. Divers légumes hachés, morceaux d’œufs durs et morceaux de poisson et de viande peuvent être frits avec les nouilles. Les nouilles bouillies you mian peuvent être cuites nature, ou elles peuvent être ajoutées à diverses soupes et ragoûts végétariens ou non végétariens.