Les années 1950 sont associées à de nombreuses choses emblématiques : les jupes de caniche, les ciné-parcs et les chaussettes, pour n’en nommer que quelques-uns. Pour les amateurs de dessert, ou simplement les amateurs d’art culinaire en général, beaucoup ajouteraient la naissance d’un dessert populaire à la liste des développements emblématiques des années 1950, Bananas Foster. Toujours le plus populaire dans son lieu de naissance, la Nouvelle-Orléans, ce dessert spécial a un caractère dramatique et flamboyant, en particulier parce qu’il utilise la méthode de cuisson flambée.
Contrairement aux desserts qui ont une longue histoire sans origine claire, Bananas Foster a une histoire claire et incontestée. Paul Blangé, le chef du célèbre restaurant du quartier français de la Nouvelle-Orléans, Brennan’s, a créé le dessert en 1951. Le nom Foster a été ajouté au dessert en référence à Stephen Foster, un propriétaire d’entreprise local qui avait travaillé avec Edward Brennan sur la Nouvelle-Orléans Commission de la criminalité. Foster et Brennan étaient devenus de bons amis tout en aidant à réduire la criminalité dans le quartier français, et Foster est devenu un client fréquent de Brennan.
Une autre raison pour laquelle Bananas Foster avait du bon sens était l’emplacement de la Nouvelle-Orléans. C’était un port d’expédition important, en particulier pour les marchandises expédiées d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Les bananes, une exportation majeure, étaient faciles à trouver et peu coûteuses. Les bananes Foster ont rapidement gagné en popularité et sont toujours un incontournable et l’un des éléments les plus demandés du menu du Brennan.
Le classique Bananas Foster est fait en faisant sauter des bananes dans un mélange de rhum, de beurre, de cassonade, d’épices douces et de liqueur de banane. Une fois que les bananes sont légèrement ramollies et commencent à dorer, les cuisiniers inclinent légèrement la sauteuse pour mettre le feu à l’alcool, produisant cet incroyable effet flambé. Dans les restaurants, le plat est souvent préparé à table.
Vous pouvez préparer Bananas Foster avec un chafing dish, ou effectuer la partie flambée en retirant les bananes cuites du feu puis en utilisant un briquet à longue pointe pour brûler l’alcool. La prudence est de mise si vous n’avez pas l’habitude d’allumer de l’alcool en feu. Cela peut être assez imprévisible, alors faites cette étape avec soin. Les bananes sont ensuite servies sur de la glace à la vanille, bien que vous puissiez utiliser d’autres saveurs comme le dulce de leche si vous préférez.
Bien que la majeure partie de l’alcool brûle dans le processus de flambage, une petite partie en reste, tout comme pour le jubilé des cerises de dessert. Par conséquent, vous voudrez peut-être réduire la consommation d’alcool si vous préparez le plat pour les enfants, ou choisir un autre dessert si vos amis ne boivent pas. Vous pouvez préparer une délicieuse version «vierge» du plat en faisant simplement sauter des bananes dans du beurre, de la cassonade et de la cannelle, et peut-être en ajoutant un peu de jus de pomme pour créer une sauce.