Le chocoflan est un dessert mexicain qui associe flan et gâteau au chocolat, nappé de caramel. Il est aussi parfois appelé pastel impossible, ou gâteau impossible. Ce gâteau a tendance à être intensément sucré, avec une saveur en couches très complexe qui peut être rehaussée avec une variété de garnitures. Au Mexique, le chocoflan est populaire lors des fêtes, en particulier les anniversaires, et il est également servi dans certains restaurants. Malgré l’alias gâteau impossible, le chocoflan est très facile à faire à la maison.
Pour faire du chocoflan, les cuisiniers versent une couche de pâte à gâteau au chocolat dans un moule huilé et fariné, puis versent une couche de flan à la louche. Le gâteau est cuit dans un bain d’eau chaude, délicatement démoulé, garni, puis arrosé de caramel. Certains cuisiniers aiment faire cuire le caramel avec le gâteau, en tapissant le moule de caramel avant d’y verser la pâte à gâteau. Les garnitures courantes incluent les noix ou les fruits tropicaux, bien que le chocoflan puisse également être agrémenté de copeaux de chocolat, de crème fouettée, de crème de noix de coco et à peu près tout ce que l’on pourrait imaginer.
Le gâteau utilisé dans le chocoflan doit idéalement être une recette moelleuse avec une saveur chocolatée intense. Pour une touche d’Amérique centrale, des épices comme la cardamome et les piments peuvent être ajoutées au gâteau pour une saveur plus intéressante. La section du flan peut être préparée en mélangeant quatre œufs, une tasse et trois quarts de lait concentré sucré, une tasse et demie de lait évaporé et une cuillère à café de vanille de haute qualité.
Le chocoflan peut être cuit dans n’importe quel nombre de moules à gâteaux. Les casseroles carrées ou rectangulaires fonctionnent assez bien, tout comme les casseroles circulaires. Dans tous les cas, le bain d’eau chaude est extrêmement important, car il empêchera le flan de craquer pendant la cuisson. Le gâteau doit également être laissé refroidir complètement sur une grille avant de démouler, et il doit être conservé au réfrigérateur. Si des fruits frais sont utilisés comme garniture, de nombreuses personnes aiment attendre pour ajouter les fruits juste avant que le gâteau ne soit servi, garantissant ainsi que les fruits seront croustillants et frais.
Le mélange de caramel riche, de vanille douce et de chocolat dense dans le chocoflan est assez intense, de sorte que les morceaux n’ont généralement pas besoin d’être très gros. Certaines personnes rendent ce gâteau encore plus riche en ajoutant du fromage à la crème au mélange de gâteau au chocolat, ou en créant un flan à base de fromage à la crème, bien que ces mesures ne soient certainement pas nécessaires. Lorsqu’il est servi avec une tasse fraîche d’horchata rafraîchissante, le chocoflan est définitivement quelque chose à écrire à la maison.