Le kibbeh est un plat du Moyen-Orient qui se compose traditionnellement d’un blé et de viande, d’une coquille semblable à de la pâte et d’un centre de viande épicé. L’agneau haché est le plus souvent utilisé, mais le bœuf peut être remplacé. Bien que le kibbeh soit souvent préparé avec une coquille et une garniture, il peut également être préparé sous forme de galettes ou de tarte. La garniture est généralement cuite avant d’être placée dans la coquille pâteuse, puis le kibbeh est normalement frit.
Du bœuf ou de l’agneau haché ou haché peut être utilisé pour le kibbeh. Les épices, telles que le piment de la Jamaïque, la cannelle et le cumin, ainsi que le sel et le poivre, sont généralement inclus. Des oignons et des pignons de pin sont également normalement ajoutés. En plus de la viande et des assaisonnements, le blé bulgar fin est essentiel. Des feuilles de menthe sont également parfois ajoutées.
Pour faire le kibbeh, le blé est d’abord trempé puis pressé pour éliminer l’excès d’eau. Après avoir été pressé, le blé doit être en grande partie sec. La viande, l’oignon et les assaisonnements sont normalement placés dans un robot culinaire avec le blé et le sol jusqu’à ce qu’une pâte se forme – mais un mortier et un pilon peuvent également être utilisés. La pâte est soit façonnée en une croûte en forme de tarte, soit façonnée en boules. La garniture est créée en faisant sauter des oignons, puis en ajoutant la viande, les pignons de pin et les assaisonnements.
Si le kibbeh est transformé en tarte, une couche de pâte est lissée au fond d’une assiette à tarte. Une fois la garniture cuite, elle peut être superposée sur la croûte à tarte. Une autre couche de pâte est placée sur la garniture. Ensuite, le kibbeh en forme de tarte peut être cuit.
Le plus souvent, cependant, des boulettes oblongues remplies de viande sont créées. Une fois les boules formées à partir de la pâte, des trous sont enfoncés au centre de chaque boule et la garniture est placée à l’intérieur. Ensuite, les balles sont scellées. Une fois les boules faites, elles peuvent être frites dans l’huile.
Le kibbeh peut également être préparé sous forme de galette. Lors de la fabrication de galettes, le blé bulgar grossier est souvent utilisé. Le blé est trempé dans l’eau et égoutté. Ensuite, les oignons, la viande et les épices sont ajoutés. Le mélange peut ensuite être façonné en galettes et frit.
Les galettes, les tartes et les boules doivent tous apparaître dorés à la cuisson. Bien qu’il puisse être servi chaud, le kibbeh peut également être servi à température ambiante. Du yaourt nature ou de la sauce yaourt à l’ail peuvent accompagner le plat. La sauce au yaourt et à l’ail est simplement du yaourt nature mélangé avec de l’ail, des feuilles de menthe, du sel et de l’huile d’olive.