La crème glacée à la banane est un type de crème glacée dans laquelle l’ingrédient principal et la saveur sont les bananes. Il existe en fait deux sortes de glaces à la banane. L’une est une crème glacée aux fruits traditionnelle à base de bananes et de crème épaisse qui sont brassées pour faire de la crème glacée, et l’autre est un substitut de crème glacée végétalienne à base de bananes congelées qui sont réduites en purée pour créer un mélange crémeux. Bien que la version végétalienne puisse sembler étrange, elle est en fait assez délicieuse et convient aux gourmets crus et aux fruitariens en plus des végétaliens.
Au sens d’une crème glacée traditionnelle, la crème glacée à la banane est fabriquée en ajoutant des bananes en purée à une base de crème glacée. Pour une crème glacée riche, elle peut être faite avec une base de crème pâtissière, mais des bases de lait ordinaires peuvent également être utilisées. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ils peuvent être congelés dans une sorbetière. La glace à la banane est facile à faire à la maison, pour les amateurs de glaces maison ; il est également disponible auprès des producteurs de crème glacée commerciaux et dans certains salons de crème glacée.
Au sens d’un aliment végétalien, la glace à la banane peut être préparée de plusieurs manières. L’un des moyens les plus simples de le préparer est de congeler les bananes et de les passer dans un presse-agrumes ou un mixeur puissant. En réduisant les bananes en purée pendant qu’elles sont congelées, les cuisiniers peuvent s’assurer que la texture reste uniforme et éliminer le risque de développer des cristaux de glace dans la crème glacée. Il est également possible de réduire en purée les bananes et de congeler la purée en la remuant périodiquement pour qu’elle reste lisse et crémeuse.
Végétalien ou non, il existe de nombreuses façons d’utiliser la glace à la banane. Il peut être mangé directement dans un bol ou inclus dans des coupes glacées avec des garnitures comme du sirop de chocolat, de la crème fouettée et des noix. La crème glacée à la banane peut également être utilisée dans des confections de crème glacée plus élaborées comme des sandwichs à la crème glacée et des gâteaux à la crème glacée. Un napolitain tropical, par exemple, peut être préparé avec de la crème glacée à la banane, de la crème glacée au fruit de la passion et de la crème glacée à la mangue, ou toute combinaison de saveurs de crème glacée à base de fruits tropicaux.
Comme toutes les glaces, la glace à la banane doit être manipulée avec soin pour une meilleure saveur. Lorsque vous l’avez fait à la maison, il est essentiel de réduire en purée les fruits aussi finement que possible, car des morceaux de fruits congelés perturberont la texture de la crème glacée. Ils interfèrent également avec le processus de congélation, créant potentiellement des poches de glace, qui ne sont pas souhaitables. Il doit également être maintenu à une température froide avec une fluctuation minimale, car chaque fluctuation peut provoquer la formation de cristaux de glace.