La farce aux abricots est un type de mélange à base d’abricots frais ou secs qui est normalement farci dans les viandes. Habituellement une farce au pain, la farce aux abricots est souvent faite avec d’autres fruits, des noix et parfois de l’alcool. Fréquemment utilisé dans les rôtis de porc, c’est également un bon ajout à la volaille ou au bœuf.
Les canneberges, généralement séchées, sont généralement incluses dans la farce aux abricots, en particulier lorsque la farce est utilisée pour les plats de vacances. Les échalotes, les amandes et le beurre non salé sont également des ajouts fréquents. Parfois, l’oignon est utilisé à la place des échalotes, et des graines de persil ou de fenouil peuvent également être ajoutées. Bien que de nombreuses recettes soient faites avec du pain blanc, cette farce n’a pas besoin d’avoir une base de pain. Le sel et le poivre sont généralement inclus, souvent au goût.
Lorsque le pain est utilisé, il est toujours coupé en petits cubes. Le pain peut souvent devenir légèrement rassis avant utilisation, car sa texture ferme aide le pain à conserver sa forme une fois qu’il absorbe les ingrédients liquides. Cette fermeté ajoute à la texture globale de la farce. Cependant, le pain ne doit jamais être complètement rassis, sinon le goût et la texture en souffriront.
L’alcool, généralement du cognac ou un autre brandy, est souvent utilisé dans la farce d’abricot. Il est normalement d’abord réchauffé, puis les fruits sont ajoutés et laissés à tremper. Généralement, les fruits secs sont utilisés pour le trempage.
Les rôtis de porc et les côtelettes de porc à la française, ou les côtelettes avec les os des côtes dépassant du dessus, sont souvent associés à une farce aux abricots. La viande a généralement un trou coupé au centre, allant jusqu’au bout. Pour les viandes longues, comme les rôtis, un couteau à désosser est recommandé pour faire ce trou car il est plus long que la plupart des couteaux. Une fois le trou fait, il est élargi soit avec les doigts, soit avec le manche d’une cuillère à mélanger. Ensuite, la farce est pressée dans le trou.
Le bœuf est le plus souvent en papillon, puis enroulé autour de la farce. La viande papillon consiste simplement à couper la viande le long du bord mince en deux côtés à peu près égaux. La viande doit être coupée presque sur toute sa longueur, afin qu’elle puisse être ouverte comme un livre. La farce est étalée sur la surface nouvellement créée et la viande est enroulée et souvent fixée d’une manière ou d’une autre afin qu’elle ne se déroule pas pendant la cuisson.
Lors de l’utilisation de farce aux abricots avec de la volaille, la farce est placée à l’intérieur de la cavité vide de l’oiseau. La cavité est généralement assaisonnée de sel et de poivre avant de farcir l’oiseau. Bien que la dinde soit un choix populaire pour accompagner cette farce, le poulet et le faisan fonctionnent également.