Exactement ce qui fait la meilleure farce de poitrine de dinde est une question de goût individuel. Certains apprécient le goût de la sauge, des oignons et du céleri sur des croûtons moelleux que procure la farce traditionnelle des Fêtes. D’autres apprécient une saveur plus fruitée, avec des canneberges ou des pommes ajoutées au mélange. Une farce plus saine peut utiliser de la farine d’avoine, du quinoa ou du riz. Il existe une variété de recettes de farce de poitrine de dinde répondant à une variété de goûts.
La recette de farce de poitrine de dinde la plus basique est souvent considérée comme la meilleure car elle rappelle à beaucoup des souvenirs d’enfance. Cette farce comprend généralement des cubes de pain grillé mélangés à du beurre fondu, des oignons frits, du céleri, de la sauge, du thym et du romarin. Il crée une base très solide pour la saveur de la viande de dinde. Contrairement à un oiseau entier, pour lequel la cuisson de la farce à l’intérieur de la cavité thoracique pourrait causer des problèmes, la farce juste d’une poitrine fonctionne très bien et confère de l’humidité et une saveur de dinde à la farce.
La farce classique peut être facilement modifiée pour prendre différentes saveurs souhaitées. Les canneberges ou autres fruits secs peuvent être mis dans la farce et se reconstitueront à la cuisson. La saucisse sortie de son enveloppe et émiettée dans le mélange ajoute un accent savoureux. Différents légumes et épices, tels que les oignons verts, la cannelle, le gingembre et la coriandre peuvent être utilisés pour ajouter de la complexité.
Une variante de farce de poitrine de dinde sucrée ne contient pas de pain, appelant plutôt du riz blanc cuit. Le riz est mélangé avec des abricots secs, des raisins secs et des noix telles que des noix, des noisettes et des noix de pécan. Le thym et les oignons sont ajoutés au mélange puis farcis à l’intérieur de la poitrine de dinde. Le résultat est un complément sucré à la viande de dinde qui ajoute également de la texture.
Certaines farces de poitrine de dinde utilisent des miettes de pain de maïs au lieu de pain italien ou blanc. Il ajoute une saveur différente et plus forte et peut résister à des ingrédients plus agressifs. La saucisse, le bacon et le jambon sont quelques options et peuvent être associés à des pommes, des noix ou des châtaignes. Le pain de maïs va cuire et agir comme un liant lâche pour les ingrédients, créant une farce qui a plus de corps que certains après la torréfaction.
Selon la coupe de viande, la farce de poitrine de dinde peut être très différente de la farce traditionnelle des fêtes. Les coupes désossées peuvent être garnies de beurre, d’assaisonnements et de prosciutto. La poitrine peut être farcie de fromages comme le fromage bleu, le fromage suisse ou la feta. Une farce aux légumes liée à une petite quantité de chapelure japonaise et de blancs d’œufs peut remplir l’intérieur d’une poitrine de dinde, en particulier avec des ingrédients tels que des asperges, des champignons et des patates douces en dés.