Une longe d’agneau est une coupe de viande provenant de la zone de la longe d’un agneau. C’est la zone qui se situe le long du dos de l’agneau, derrière la dernière côte et devant la hanche. Avec l’épaule, le carré, le jarret et la jambe, la longe est l’une des cinq coupes primaires. La viande de cette région produit certaines des coupes d’agneau les plus tendres et les plus maigres. Cela comprend le rôti de longe et les côtelettes de longe.
La longe d’agneau est une option de viande rouge saine. Sur le plan nutritionnel, il y a 171 calories, 23 grammes de protéines et trois grammes de graisses mono-insaturées pour trois onces (85 g) de rôti de longe. Le rôti de longe de même taille contient également 227 mg de potassium, 0.23 mg de riboflavine, deux mg de vitamine B12 et trois mg de zinc.
Un côté fendu entier de la longe d’agneau est connu sous le nom de rôti de longe. Lorsqu’il n’est pas fendu et qu’il est encore relié à la colonne vertébrale, il s’appelle un rôti de longe double ou une selle d’agneau. Cela inclut les deux côtés de l’agneau. Un rouleau d’agneau est le rôti d’agneau désossé.
Les côtelettes de longe sont des côtelettes épaisses qui sont coupées dans la longe d’agneau. Il peut s’agir de côtelettes de longe simple ou de côtelettes de longe double, selon qu’elles proviennent d’un rôti de longe ou d’un rôti de longe double. Les côtelettes simples comprennent la viande du dos et du filet et contiennent de la graisse du rein. Les côtelettes de longe ressemblent beaucoup aux steaks. Ils mesurent généralement entre 1.5 et 2.5 cm d’épaisseur.
La longe non fendue crée une double côtelette. Comme la double longe, cela signifie qu’elle contient de la viande des deux côtés de l’animal. La côtelette de double longe peut être vendue avec ou sans l’os.
Faisant partie des morceaux d’agneau les plus maigres, il est important de bien préparer la longe et ses différentes coupes pour éviter de dessécher la viande. Idéalement, il devrait être cuit en utilisant des méthodes qui impliquent une chaleur élevée. Griller, rôtir et sauter sont de bons choix pour la cuisson de la viande de longe. Lors de la préparation de côtelettes de longe simples ou doubles, les grillades, les grillades et les grillades à la poêle donneront de bons résultats. Rôtir et griller sont de bonnes options lors de la préparation de l’un ou l’autre type de rôti d’agneau.