La sauce au poivre, également appelée sauce piquante ou sauce chili, est toute variété de sauce épicée à base de piments. La sauce au poivre est courante dans de nombreux pays producteurs de piment à travers le monde. Les variétés de sauce piquante sont généralement classées en fonction des poivrons utilisés et de la quantité de chaleur dans la sauce, déterminée par l’échelle de Scoville.
En Amérique du Nord, les sauces au poivre varient selon les régions. Les sauces piquantes mexicaines ont tendance à être moins piquantes et plus savoureuses que les autres variétés, utilisant souvent des piments chipotle fumés comme base. La sauce au poivre de style Louisiane est généralement beaucoup plus piquante, utilisant fréquemment des piments de Cayenne ou de tabasco comme base. Dans toutes les Antilles, une variété de versions existent, la plupart utilisant le bonnet écossais ou le piment habanero pour ajouter de la chaleur à la sauce. Ces variétés savoureuses contiennent souvent des ingrédients inhabituels, tels que des fruits tropicaux, des clous de girofle et des citrons verts.
La sauce piquante asiatique est généralement utilisée comme trempette ou comme ingrédient ajouté dans les sautés, par opposition à la prévalence des variétés nord-américaines comme condiment. Alors que certaines variétés, telles que le Duo Jiao chinois, sont extrêmement piquantes, de nombreuses sauces au poivre asiatiques ont tendance à être sucrées plutôt qu’à piquantes. En Californie, la sauce au poivre vietnamienne traditionnelle est devenue une garniture populaire pour les frites. Les sauces piquantes japonaises sont souvent mélangées dans des soupes et des plats de nouilles, ou utilisées comme trempette pour les boulettes comme le gyoza.
La raison pour laquelle les poivrons et la sauce au poivre ont un goût piquant est due à un composant chimique appelé capsaïcine. Ce produit chimique produit naturellement est légèrement irritant pour les humains, provoquant une sensation de brûlure ou une sensation de chaleur dans la bouche lorsqu’il est ingéré. La mesure du piquant dans une variété de poivre est prise par une méthode appelée échelle de Scoville.
La balance et les unités thermiques Scoville qui en résultent mesurent la chaleur en déterminant à quel niveau la chaleur d’un piment n’est plus détectable. En diluant l’extrait de piment avec de l’eau sucrée jusqu’à ce que la réaction de capsaïcine ne se produise plus, l’échelle de Scoville crée une évaluation de la puissance du piment. Les piments d’Anaheim sont évalués entre 500 et 2500 855,000 unités, ce qui en fait l’un des piments les plus doux, tandis que le piment Naga Jolokia de l’Inde est considéré comme le piment le plus fort au monde, avec une cote de 1,041,427 XNUMX à XNUMX XNUMX XNUMX unités.
Pour faire votre propre sauce piquante, hachez des poivrons frais ou réhydratez ceux séchés et mélangez-les avec du vinaigre, de l’ail, du sel et tout autre ingrédient supplémentaire que vous préférez. Certaines recettes vous demandent de faire mijoter le mélange pour faire une réduction, d’autres recommandent simplement de verser les ingrédients mélangés ou transformés dans un bocal en verre stérilisé, en les couvrant et en les réfrigérant. Prenez soin de préparer des poivrons frais, car les produits chimiques qu’ils contiennent peuvent provoquer des sensations de brûlure sur la peau, et en particulier dans les yeux. Vous voudrez peut-être porter des gants de cuisine propres lorsque vous manipulez des poivrons.
La sauce au poivre est une excellente trempette pour les apéritifs ou les légumes. Il est traditionnellement servi avec une cuisine du sud-ouest et d’Amérique centrale comme condiment. Si vous préparez un plat de sauté ou de nouilles, essayez d’ajouter quelques cuillerées de chili pendant la cuisson. Si vous avez une sauce liquide très fine, qui peut être vendue comme de l’huile de poivre, essayez d’ajouter quelques gouttes au pop-corn. L’utilisation de sauce au poivre donne un délicieux coup de fouet à n’importe quel repas, et au fur et à mesure que vous expérimentez, vous découvrirez vos propres préférences en matière de niveau de chaleur, de concentration et de plats de sauce au poivre préférés.