Les œufs froncés, communément désignés par l’expression française œufs en cocotte, sont essentiellement des œufs cuits dans des ramequins. Idéalement, lors de la préparation de ce plat d’œufs particulier, le blanc d’œuf raffermit et durcit tandis que le jaune reste coulant et souple. Il existe de nombreuses façons de préparer des œufs froncés, bien que le résultat final soit généralement similaire.
Le terme français d’origine pour les œufs froncés, œufs en cocotte, se traduit littéralement par «petite casserole d’œufs», alors que le terme cocotte signifie un petit plat allant au four. Alors que les Américains appellent généralement les petits plats cylindriques des ramequins de cuisson, une cocotte traditionnelle est généralement en fonte et peut être assez chère. De tels plats de cuisson en fonte peuvent cependant être transmis de génération en génération, ainsi que les recettes qui les accompagnent.
Pour faire des œufs brouillés, le cuisinier beurre d’abord le plat de cuisson ou le ramequin de crème brûlée. Ensuite, il casse un œuf et le place délicatement dans un ramequin, afin de ne pas casser le jaune. Un bloc de beurre est placé sur l’œuf et le plat cuit à environ 350 degrés Fahrenheit (180 Celsius) pendant environ 10 à 15 minutes. Certains chefs chevronnés placent le ramequin dans une casserole d’eau pendant la cuisson, pour garder les blancs d’œufs encore plus mous.
Il existe de nombreuses variantes populaires de la recette conventionnelle des œufs bouillis. Certains comparent la recette des œufs au four elle-même à une omelette, permettant ainsi aux cuisiniers de choisir les ingrédients traditionnels ou innovants à inclure dans leurs propres adaptations du plat. L’une des inclusions les plus populaires, cependant, est l’ajout de crème fraîche (crème fraîche) ou de substituts tels que la crème sure, le yaourt nature ou le Boursin, un fromage à pâte molle aux herbes.
Les ajouts les plus populaires à la recette des œufs frisés peuvent inclure de la viande, en particulier du jambon. En insérant du jambon, voire du saumon fumé, au fond du ramequin, les convives se régalent après avoir mangé les deux premières bouchées d’œufs. Les cuisiniers pourraient également trouver un ingrédient complémentaire à coordonner avec leur choix de viande; les œufs brouillés au jambon, par exemple, pourraient inclure une pincée de fromage cheddar sur le dessus. Les œufs brouillés au saumon peuvent inclure une pincée d’aneth et de câpres. Pour les végétariens, les légumes sautés ou les asperges blanchies sont d’excellents choix à inclure au fond du plat. De la chapelure est souvent saupoudrée sur le plat quelques minutes avant de le sortir du four.
Manger des œufs bouillis peut aussi être amusant. Baguettes ou bagels grillés accompagnent les œufs en cocotte. Le convive plonge généralement le morceau de pain grillé dans la concoction d’œufs afin de savourer le jaune qui coule et d’autres saveurs.