La sauce bruschetta est une sauce à cuisson lente à base d’ingrédients couramment utilisés frais comme composant du plat italien connu sous le nom de bruschetta. Les recettes de sauce bruschetta varient considérablement, mais elles comprennent généralement des tomates, du basilic, de l’ail et de l’huile d’olive qui sont cuits ensemble pendant longtemps. Une sauce complète ressemble beaucoup à une sauce tomate de base, bien que la plupart des recettes en produisent une plus petite quantité, car elle est en grande partie destinée à être utilisée comme tartinade sur du pain grillé. Des variantes de la recette de base peuvent inclure des ingrédients tels que des câpres, des anchois, de la charcuterie ou même des fromages tels que le parmesan ou le gorgonzola. Bien que la sauce puisse être préparée à la maison, il existe également plusieurs types de sauces disponibles dans le commerce qui conviennent non seulement pour la bruschetta, mais également comme sauce pour les pâtes ou les plats de poulet.
Dans la plupart des cas, la sauce à bruschetta est une pâte à tartiner ou une sauce cuite à base d’ingrédients couramment utilisés comme garniture pour la bruschetta. Traditionnellement, la bruschetta est une tranche de pain grillé ou grillé dont la surface est frottée d’une gousse d’ail encore chaude, puis surmontée d’un filet d’huile d’olive et, parfois, d’une feuille de basilic et de tomates fraîchement coupées en dés. La bruschetta classique est un antipasti dans la cuisine italienne, donc les garnitures utilisées peuvent varier d’un chef à l’autre et peuvent changer en fonction du repas servi.
La façon la plus simple de préparer une sauce bruschetta de base est de couper les tomates en petits morceaux. Les tomates doivent ensuite être cuites dans une poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive et des feuilles de basilic hachées. La température utilisée pour la cuisson étant basse, la sauce mijote pendant un certain temps, réunissant les saveurs et créant un mélange lisse.
D’autres ingrédients qui peuvent être ajoutés à la sauce comprennent des poivrons rouges rôtis, des câpres, des olives, des flocons de piment rouge et du vin rouge ou du vinaigre balsamique. Des épices peuvent être ajoutées, notamment de l’origan, du thym ou de la sauge, bien qu’une sauce fortement épicée ressemblera davantage à une sauce tomate italienne traditionnelle pour les pâtes qu’à une sauce qui reflète le goût de la bruschetta. Si la sauce doit être utilisée fraîche, le fromage peut être fondu dans la poêle ou des morceaux de bacon cuit et du prosciutto peuvent être ajoutés.
Lorsque la sauce bruschetta a fini de cuire, elle peut être mise en conserve et utilisée lentement au fil du temps sur du pain grillé. Il peut également être servi comme plat d’accompagnement à verser sur des légumes ou utilisé comme trempette. S’il y en a assez, la sauce peut être versée sur des pâtes ou d’autres aliments de la même manière que la sauce tomate est utilisée.