Les saucisses viennoises sont un type de saucisse traditionnellement fabriqué dans la ville autrichienne de Vienne. Ils sont étroitement liés aux saucisses de Francfort, saucisses produites à Francfort, en Allemagne, et les historiens de l’alimentation pensent que la saucisse de Vienne originale a probablement été produite par un boucher qui s’était rendu à Francfort. Les saucisses viennoises modernes se trouvent généralement sous forme de conserves dans de nombreuses régions du monde, et elles rivalisent avec les Frankfurters pour prétendre être le hot-dog original. Certains producteurs fabriquent également des saucisses miniatures qui sont utilisées sur des plateaux d’apéritif; ces mini saucisses sont parfois de qualité douteuse.
Les humains produisent des saucisses depuis des milliers d’années. Comme toutes les saucisses, les saucisses de Vienne sont préparées en broyant des viandes et en les épicées avant de farcir la pâte de viande dans une caisse. Les saucisses sont traditionnellement séchées pour pouvoir voyager et être stockées, bien que des saucisses fraîches soient également disponibles directement auprès des bouchers. Diverses nations ont développé leurs propres recettes et traditions de saucisses, allant des saucisses chaudes séchées au vent de la province du Sichuan en Chine au boudin français.
L’Allemagne a une longue tradition de production de saucisses, souvent à base de porc, car les porcs sauvages étaient autrefois abondants en Allemagne. Au début des années 1800, les producteurs viennois ont commencé à préparer la Weinerwurst, qui se traduit par saucisse de Vienne. Il semblerait que ces Wieners, comme on les appelle affectueusement, soient probablement inspirés des saucisses allemandes. Ils se caractérisent par une saveur douce et une forme élancée et longue qui les rend parfaitement adaptés à une utilisation dans la rue.
Les saucisses sont servies sur divers pains et petits pains en Allemagne depuis longtemps, et les immigrants allemands ont apporté la tradition avec eux en Amérique. Dans les années 1800, les bouchers allemands aux États-Unis ont commencé à fabriquer un assortiment de saucisses allant des saucisses de bœuf casher au porc de Francfort, et ces saucisses étaient souvent proposées sur des petits pains comme nourriture de rue ou de parc d’attractions, avec un assortiment de condiments. Le hot dog, l’un des aliments préférés des Américains, était né.
Certains consommateurs associent les saucisses de Vienne à des saucisses en conserve fades et caoutchouteuses avec une saveur banale. Cependant, des saucisses moins transformées avec plus de zeste et de piquant peuvent être trouvées dans certaines parties du monde. Ces saucisses sont généralement séchées, et certaines peuvent également être fumées, selon le boucher qui les produit. Ces saucisses de Vienne relativement plus fraîches se marient bien avec des petits pains au levain moelleux et des condiments épicés.