Les saucisses gastronomiques sont faites avec des ingrédients gastronomiques, tels que des fruits, des viandes et des épices. De nombreux types de saucisses gastronomiques se spécialisent dans la saveur d’un endroit particulier du monde, comme l’Italie, le Mexique ou Hawaï, en incluant des saveurs cultivées localement de cette partie du monde dans un mélange de saucisses. D’autres types de saucisses gastronomiques peuvent utiliser des fruits de mer, notamment des crevettes, du crabe et des écrevisses pour produire des saucisses au goût unique. D’autres produits de saucisses peuvent inclure du gibier sauvage dans le mélange de saucisses, comme le cerf, le wapiti et le buffle.
Plusieurs méthodes différentes sont utilisées pour créer des saucisses gastronomiques, de l’ajout de fruits et de noix à l’ajout de légumes et de fromages exotiques dans le mélange de saucisses. Les vins et les liqueurs sont souvent utilisés pour aromatiser les saucisses gastronomiques, et une fois l’alcool cuit, tout ce qui reste est la saveur que le liquide a partagé avec la saucisse. L’une des méthodes les plus populaires pour produire des saucisses gastronomiques consiste à reproduire des saveurs spéciales trouvées dans les pays du monde. La saucisse italienne est rendue gastronomique par l’ajout d’olives fraîches, de pancetta et d’autres aliments couramment associés à l’Italie. La saucisse hawaïenne peut inclure de l’ananas, de la mangue et de la papaye pour donner un goût de l’île à la saucisse.
Parfois, des viandes exotiques sont utilisées pour créer des saucisses gastronomiques. Le gibier sauvage, comme le wapiti, l’orignal et le gibier, fait partie des viandes exotiques souvent utilisées dans la fabrication de saucisses. En règle générale, le porc est mélangé à la viande exotique pour fournir de la graisse et de l’humidité en raison de la très faible teneur en graisse du gibier sauvage. Sans la graisse de porc ajoutée, la saucisse serait sèche et pourrait brûler lors de la cuisson. Ces types de saucisses de gibier sauvage sont souvent meilleures lorsqu’elles sont cuites dans une bière ou un vin gastronomique, ou lorsqu’elles sont mijotées dans du sirop d’érable pur. Le dindon sauvage, le porc sauvage et tout autre gibier sauvage peuvent tous être utilisés pour créer des saucisses gastronomiques et de spécialité.
De nombreuses formes de liens gastronomiques sont créées en utilisant du poulet et de la dinde afin de réduire la teneur en matières grasses de la saucisse et de rendre la viande plus saine pour le cœur. Pour ces types de saucisses, d’autres ingrédients aromatiques, tels que des fromages fins et des légumes frais, sont utilisés dans le mélange de viande hachée pour ajouter une saveur gastronomique à la saucisse. Les saucisses inspirées des fruits de mer combinent du poisson et d’autres créatures comestibles de l’océan avec des légumes frais du jardin pour créer des saucisses gastronomiques à la fois soucieuses des calories et meilleures pour le cœur et le corps que les saucisses de porc ou les bratwurst de proportions comparables.