L’amylase humaine est une enzyme digestive qui d?compose les amidons en sucres. Il est produit principalement dans le pancr?as et les glandes salivaires. Diverses formes de cette enzyme sont produites par un certain nombre d’animaux qui d?pendent de l’amidon pour une partie de leur alimentation. Sans conversion par l’amylase, l’?nergie li?e ? l’amidon ne serait pas disponible pour le corps ? utiliser. Les tests peuvent d?terminer combien le corps produit, ce qui peut indiquer la pr?sence d’une maladie dans certains cas.
Dans la bouche, l’amylase humaine est l’une des enzymes qui commence ? dig?rer les aliments avant m?me qu’ils ne commencent ? descendre dans l’?sophage. Les gens peuvent remarquer qu’au fur et ? mesure qu’ils m?chent, le profil de saveur des aliments change en raison des enzymes digestives. L’amylase dans la salive a tendance ? rendre les f?culents plus sucr?s lorsqu’ils sont m?ch?s, car l’enzyme produit des sucres ? partir des cha?nes glucidiques. L’?couvillonnage de salive peut ?tre utilis? pour v?rifier les niveaux d’amylase humaine et pour rechercher d’autres enzymes.
L’amylase humaine pancr?atique est fabriqu?e avec d’autres enzymes digestives dans le pancr?as. Au fur et ? mesure que les aliments se d?placent dans le tube digestif, le pancr?as lib?re ces enzymes pour les d?composer en composants que le corps peut utiliser. La plupart des amylases digestives sont fabriqu?es dans le pancr?as. Lorsque le pancr?as est enflamm? ou autrement bless? ou malade, le taux d’amylase s?rique dans le sang peut augmenter. Ceci est un indicateur d’avertissement qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec le pancr?as.
Plusieurs formes d’amylase humaine sont produites : alpha, b?ta et gamma. Ceux-ci remplissent diff?rentes fonctions dans le tube digestif, bien qu’ils soient tous li?s. Les g?nes codent pour la production de diff?rents types d’enzymes digestives. Des erreurs de codage g?n?tique peuvent entra?ner des probl?mes de m?tabolisme, car le corps peut manquer des enzymes dont il a besoin pour dig?rer certains aliments. Chez ces patients, les aliments comme les f?culents ne sont pas aussi utiles sur le plan nutritionnel car le corps ne peut pas les traiter.
D’autres organismes comme la levure produisent ?galement de l’amylase pour leurs propres processus digestifs. Dans les processus de fermentation comme la fabrication du pain et le brassage, des produits contenant de l’amylase peuvent ?tre ajout?s pour acc?l?rer la d?gradation des amidons. Au fur et ? mesure que l’enzyme fonctionne, elle rend le produit plus sucr? au fil du temps. Le niveau de fermentation peut ?tre ?troitement contr?l? pour produire une texture et une saveur sp?cifiquement souhait?es. Les humains tirent parti de cette enzyme digestive dans la pr?paration des aliments depuis des si?cles, bien plus longtemps qu’ils ne savaient qu’ils en produisaient eux-m?mes une forme.