Baijiu, qui se traduit littéralement de la langue chinoise par liqueur blanche, est un puissant alcool distillé traditionnel dans la culture chinoise. Le baijiu est généralement fabriqué à partir de céréales telles que le sorgho ou le blé, mais le baijiu fabriqué dans le nord de la Chine peut être fabriqué à partir de riz gluant à la place. Elle peut ressembler en apparence à la vodka, mais elle a une saveur unique qui n’est comparable à aucun autre type de spiritueux. Les historiens disent que la tradition de fabrication du baijiu remonte à 7,000 XNUMX ans.
Le Baijiu est considéré comme la boisson nationale de la Chine et est fréquemment présent lors d’occasions spéciales telles que les anniversaires et les réunions d’affaires, et chaque fois qu’un invité étranger est présent à la table du dîner. En règle générale, le baijiu est servi chaud ou à température ambiante et est versé d’une bouteille en céramique dans de petits verres à liqueur. Dans la culture chinoise, il est considéré comme impoli de refuser un verre. Cependant, la boisson est rarement offerte aux femmes dans la société chinoise.
Comme pour le vin, il est possible d’acheter une bouteille de baijiu bon marché, de milieu de gamme ou chère. Une bouteille de baigui de qualité inférieure peut être achetée pour plusieurs dollars, mais une bouteille qui a vieilli pendant de nombreuses années peut coûter plus de 3,000 XNUMX dollars américains (USD). Baijiu peut également être classé en fonction de son parfum. Les parfums traditionnels de la boisson sont les parfums de sauce, qui peuvent être désagréables pour la palette occidentale ; parfum lourd; parfum léger; parfum de riz; parfum en couches; et parfum de miel. Certaines personnes préfèrent un baigui plus lourd et parfumé, tandis que d’autres apprécient les variétés légères.
Le Baijiu peut également être disponible aromatisé ou non. Il existe une grande variété de types de baijiu aromatisés, mais beaucoup d’entre eux contiennent des herbes médicinales ou des feuilles de thé. Quel que soit le type de baijiu que vous buvez, vous pouvez toujours vous attendre à ce que la teneur en alcool soit extrêmement élevée. Baijiu contient généralement entre 40 et 60 pour cent d’éthanol, ou 80 à 120 preuves.