Le brocoli blanchi est un plat de légumes préparé en plaçant brièvement les fleurons dans de l’eau bouillante pour les faire cuire légèrement. L’eau salée est généralement utilisée pour le blanchiment, ce qui ajoute de la saveur à travers le milieu de cuisson; suffisamment d’eau doit être fournie pour que les fleurons puissent se déplacer librement une fois placés dedans. Une fois que cette eau est portée à ébullition, le brocoli qui a été coupé de la tige en fleurons de la taille d’une bouchée est placé dans la casserole et laissé cuire pendant quelques minutes. Le brocoli blanchi est ensuite retiré et peut être servi immédiatement ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Très peu d’articles et peu de temps de cuisson et de préparation sont nécessaires pour faire du brocoli blanchi, ce qui le rend idéal pour de nombreuses situations. Une grande casserole doit généralement être remplie d’eau, qui est ensuite placée sur une cuisinière à feu vif pour lui permettre de bouillir. Il est généralement préférable pour quelqu’un de commencer avec de l’eau froide plutôt que de l’eau chaude, car le temps nécessaire pour porter chacun à ébullition est presque le même et l’eau froide du robinet a souvent meilleur goût.
Du sel doit être ajouté à l’eau pour le brocoli blanchi. Cela introduit un peu d’assaisonnement et de saveur au brocoli pendant la cuisson, sans maîtriser le goût réel du légume lui-même. Une fois que l’eau est salée, cependant, elle peut cesser de bouillir pendant quelques minutes, car une teneur en sel plus élevée augmente en fait le point d’ébullition de l’eau.
Le brocoli de ce plat doit généralement être préparé en le rinçant à l’eau froide pour le nettoyer. Les tiges peuvent ensuite être coupées des tiges et chaque tête peut être coupée en morceaux de la taille d’une bouchée. Ces fleurons doivent ensuite être coupés au besoin pour s’assurer que tous les mauvais points sont éliminés et qu’ils sont prêts pour l’eau.
Une fois taillés, les fleurettes peuvent être placées dans la casserole d’eau bouillante, qui doit être suffisamment pleine pour qu’elles puissent se déplacer librement dans la casserole. Il est généralement préférable pour quelqu’un de faire cuire les fleurons en plusieurs lots si vous utilisez une petite casserole, plutôt que de surcharger l’eau. Cela garantit que le brocoli blanchi est cuit uniformément.
Les fleurettes ne doivent bouillir que quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une coloration vert vif. Ils peuvent ensuite être retirés de l’eau et soit servis immédiatement, soit placés dans un bain d’eau glacée. Cela choque le brocoli blanchi pour s’assurer que la couleur vive reste et aide à les refroidir pour une utilisation dans une salade ou pour la congélation. La courte durée de l’ébullition permet au brocoli blanchi d’avoir une texture plus douce que lorsqu’il est servi cru, sans diminuer la valeur nutritionnelle de la vitamine C hydrosoluble qu’il contient.