Le filet mignon est, tout simplement, une coupe de steak de haute qualité. C’est une coupe extra épaisse, du filet, qui est très savoureuse, extrêmement maigre et généralement la coupe la plus tendre disponible. Alors que certaines personnes trouvent d’autres coupes plus savoureuses, celle-ci fond simplement dans la bouche, ce qui en fait l’un des choix les plus populaires dans les steaks.
Un filet mignon est généralement coupé d’environ 5 cm d’épaisseur et 7.5 cm de large, bien qu’il existe des variantes. Le filet est plutôt cher à la livre (environ 453 grammes), mais une seule coupe pèse généralement beaucoup moins d’une livre, pesant généralement entre six et huit onces (environ 168-224 grammes). Le filet mignon peut être acheté dans les épiceries et les boucheries, et il est également servi dans de nombreux restaurants raffinés. Il est souvent enveloppé de bacon pour rehausser la saveur. Parce que cette coupe est désossée et extrêmement maigre, elle n’est pas aussi savoureuse que les steaks avec os ou ceux garnis d’un peu de gras.
Une autre façon populaire de servir le filet mignon est la farce. Parce qu’elle est si épaisse, la viande peut être ouverte et remplie de choses comme des fromages appétissants, des champignons, du fromage à la crème et des oignons. Il est également fréquemment en papillon ou tranché et disposé comme un steak plus fin, de sorte qu’il peut être entièrement cuit. Cette option est généralement choisie par ceux qui préfèrent les steaks mi-bien à bien cuits.
La plupart des gens qui aiment le filet mignon préfèrent qu’il reste épais et que le steak soit cuit à point saignant à saignant. Sachez qu’un rare sera à peine chaud au centre. Vous voudrez peut-être le faire cuire un peu plus, mais il est préférable de le demander plus rare que vous le souhaitez, car il peut toujours être cuit un peu plus longtemps. Le filet mignon est également souvent servi avec des fruits de mer, comme des crevettes, des pattes de crabe et du homard. Lorsqu’il est servi avec du homard, le plat est appelé surf et gazon dans de nombreux restaurants. Un petit filet est parfait pour accompagner des aliments aussi riches, et il fait également un bon choix pour la personne qui aime le steak mais n’a pas un gros appétit.