Les marinades sont des substances ajoutées aux aliments qui rehaussent la saveur et adoucissent la texture. Lorsqu’ils sont utilisés sur une pièce de viande de haute qualité comme le filet mignon, le choix du bon type de marinade devient particulièrement important. Un cuisinier doit décider si la marinade est même nécessaire, car les besoins en marinade sont réduits avec des coupes de viande de première qualité. Si une marinade de filet mignon est souhaitée, l’intensité des ingrédients spécifiques est peut-être la considération la plus importante, et ce choix dépendra généralement des goûts individuels. Le prix, les considérations de santé et les préférences personnelles sont également importants.
Le filet mignon est un morceau de viande extrait du filet de certains animaux. Cette zone est située autour de la colonne vertébrale. Alors que le terme filet mignon fait principalement référence aux animaux producteurs de bœuf, il peut parfois également désigner un produit de porc.
Pour certaines personnes, la meilleure marinade de filet mignon peut être sans marinade. Le filet mignon est généralement considéré comme le type de steak de la plus haute qualité, donc dans sa forme de base, il doit être tendre et savoureux, et des marinades fortes peuvent dominer cette saveur. Si une marinade moins intense est souhaitée, plusieurs options sont disponibles. De nombreuses personnes enveloppent les steaks dans du bacon, ce qui ajoute une saveur unique à la viande. Un simple assaisonnement à sec, des épices ou une sauce neutre peuvent également s’avérer efficaces.
Pour ceux qui préfèrent une marinade forte, l’acide est un élément clé qui améliore la qualité et le goût de la marinade de filet mignon. Les substances acides ont non seulement de fortes qualités d’attendrissement de la viande, mais elles possèdent également une saveur et un zeste qui ajoutent une forte saveur à la viande. Voici des exemples d’ingrédients de marinade à base d’acide : vinaigre, sauce barbecue, vin, sauce piquante et jus d’orange ou d’ananas. Divers assaisonnements peuvent être ajoutés à ces liquides, tels que les oignons, les poivrons et l’ail.
Les ingrédients d’une marinade de filet mignon seront également dictés par les goûts personnels. Les amateurs de viande préféreront peut-être les marinades avec un bouillon de bœuf ou un concentré de viande similaire. En revanche, ceux qui aiment particulièrement les légumes pourraient préférer une base de champignons. Les marinades peuvent également être adaptées à des cuisines culturelles spécifiques, telles que les marinades à base d’origan.
Le choix d’une marinade de filet mignon peut également être influencé par des considérations économiques et médicales. Les marinades riches en certaines substances riches en cholestérol comme le beurre ne doivent pas être utilisées par les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou de tension artérielle, par exemple. Une alternative plus saine pourrait être l’huile d’olive. De telles options pourraient également s’avérer moins coûteuses.
En général, pour toute activité de marinage, certains principes s’appliquent. Par exemple, plus la viande est marinée longtemps, plus elle deviendra savoureuse et tendre. Certains cuisiniers font mariner les viandes jusqu’à une journée. Quelle que soit la durée de la marinade, la majeure partie du processus doit avoir lieu dans un réfrigérateur afin de réduire la présence de bactéries. Lors de la marinade pendant la cuisson, la viande doit être systématiquement retournée de manière à ce que la marinade recouvre tout le morceau de viande.