Le filet mignon est considéré comme une coupe de viande prisée et, à ce titre, il est important de le cuire correctement. Pour commencer, assaisonnez la viande avec les assaisonnements de votre choix, puis laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure. Une fois que le filet mignon n’est plus réfrigéré, réglez votre source de cuisson préférée sur feu vif et faites cuire la viande à la température interne souhaitée, en la laissant reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir.
En général, le filet mignon ne nécessite pas beaucoup d’assaisonnement, car il s’agit d’une coupe de bœuf naturellement savoureuse. Pour rehausser sa saveur, une pincée de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu est tout ce qui est vraiment nécessaire. Malgré cela, vous pouvez ajouter tous les assaisonnements qui plaisent à vos papilles gustatives ; les mélanges d’assaisonnements à l’ail, au romarin et à steak du commerce peuvent tous aller bien avec le filet mignon. Peu importe ce que vous choisissez d’utiliser, assurez-vous de les appliquer à la fois sur le dessus et le dessous de la viande, ainsi que sur les côtés s’il s’agit d’une coupe particulièrement épaisse. Vous pouvez également utiliser des marinades pour rehausser la saveur de la viande : mélangez la marinade de votre choix et laissez le steak reposer dans la marinade pendant au moins 30 minutes et jusqu’à plusieurs heures, avant de cuire le filet mignon.
Une fois la viande assaisonnée à votre goût, il est important de porter la viande à température ambiante avant de cuire le filet mignon. Placer du bœuf froid sur une surface chaude a tendance à tendre la viande, ce qui change radicalement la tendreté naturelle du filet mignon. Au moins 30 minutes avant de faire cuire la viande, placez-la sur le comptoir ou la table de votre cuisine, loin d’une fenêtre, et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ne soit plus froide au toucher.
Une méthode de cuisson à haute température, telle que saisir à la poêle ou griller, est généralement préférée lorsque vous cuisinez du filet mignon. Faites chauffer votre gril ou votre poêle à feu moyen-élevé à élevé et appliquez un petit filet d’huile de couleur claire sur les deux côtés du bœuf : cela aidera à l’empêcher de coller aux grilles du gril ou à la poêle. Une fois que votre milieu de cuisson préféré est réchauffé, placez la viande sur la poêle ou les grilles du gril, en veillant à ne pas la déplacer.
Le temps pendant lequel vous le laisserez sur le premier côté dépendra de la façon dont vous aimez la cuisson de votre bœuf et de l’épaisseur du filet mignon. Pour un steak d’un pouce (2.54 cm), vous devrez le retourner après cinq minutes pour une cuisson saignante, six minutes pour une cuisson moyenne et huit minutes pour une cuisson bien cuite, puis le retirer de la poêle une fois qu’il a cuit sur le deuxième côté. pendant deux minutes de moins que le premier. Par exemple, pour un steak saignant, vous feriez cuire le filet mignon pendant cinq minutes sur le premier côté, puis trois minutes sur le second.
Après avoir fait cuire le filet mignon et l’avoir retiré de la poêle ou du gril, essayez d’ignorer l’envie de couper directement la viande. Laissez plutôt reposer 10 à 15 minutes sur une assiette : cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Si vous coupez le steak immédiatement, tout le jus s’écoulera généralement, laissant le steak sec et sans saveur.