La façon dont vous préparez le boudin blanc sera généralement déterminée par la recette que vous suivez, ainsi que par vos propres goûts et préférences. Vous commencerez généralement par le type de viande que vous souhaitez utiliser, souvent du suif de bœuf, bien que la lampe et le porc puissent également être utilisés. Les charges et les assaisonnements que vous avez l’intention d’utiliser avec la viande doivent également être pris en compte. Ceux-ci sont tous additionnés pour créer le remplissage des boyaux de saucisse. Vous pouvez remplir des boyaux de saucisses avec la garniture que vous préparez, puis cuire votre boudin blanc en les faisant bouillir dans une grande casserole d’eau ou vous pouvez faire frire le boudin avant de servir.
Le boudin blanc, également connu sous le nom de pudding de porc et de pudding farineux, est un plat populaire en Irlande, en Écosse et dans des régions telles que la Nouvelle-Écosse et certaines parties de l’Angleterre. Il ressemble un peu au boudin noir, bien que le boudin noir soit préparé à partir de sang animal, tandis que le boudin blanc contient de la viande à la place. Vous pouvez trouver un certain nombre de recettes différentes pour le boudin blanc, et la recette que vous suivez affectera souvent les ingrédients que vous utilisez. En général, cependant, vous devriez commencer par considérer le type de viande que vous souhaitez inclure dans vos saucisses.
De nombreuses recettes de boudin blanc font appel au suif de bœuf, qui est une graisse animale qui peut être associée à de la viande. D’autres recettes demandent à la fois du suif et des morceaux de viande, et certaines recettes demandent plutôt de la viande de porc ou d’agneau. Les premières recettes de ce type de saucisse utilisaient de la cervelle d’agneau comme liant dans le mélange, bien que cela ait été largement abandonné.
La viande doit être combinée avec diverses charges et assaisonnements, de la même manière que le bœuf haché est utilisé pour faire des boulettes de viande ou du pain de viande. Vous pouvez choisir parmi un certain nombre de charges différentes, bien que la farine d’avoine grillée, la chapelure, l’orge et l’oignon émincé soient tous des choix populaires. Ceci est combiné avec la viande dans un bol, avec diverses épices telles que le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, le thym et la marjolaine. Une fois que la garniture de votre boudin blanc est préparée, elle est généralement fourrée dans des boyaux de saucisses, qui peuvent souvent être achetés dans les bouchers et les épiceries spécialisées.
Vous pouvez ensuite faire cuire le boudin blanc en plaçant les saucisses dans une grande casserole d’eau bouillante. Pendant que les saucisses bouillent, vous devriez envisager de les piquer avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper, ce qui peut empêcher les saucisses d’éclater. Vous pouvez ensuite servir les saucisses blanches directement de la casserole, bien que de nombreuses personnes préfèrent les trancher et les faire frire avant de servir.