Le caviar hackleback est souvent appelé l’équivalent américain du caviar russe sevruga, bien qu’il soit moins cher. Il est pêché sur des esturgeons hackleback ou polyodons. Comme tout caviar, le caviar hackleback fait référence aux œufs de poisson ou aux œufs de poisson, qui peuvent se présenter dans une variété de couleurs et de saveurs selon le poisson dont ils sont dérivés. Le caviar hackleback est du caviar noir, mais il peut également être trouvé dans une couleur gris foncé.
Si vous êtes habitué aux petits types d’œufs, le caviar de hackleback peut apporter un changement assez intéressant, car les œufs sont beaucoup plus gros. Les connaisseurs de caviar trouvent particulièrement attrayant le goût profond et de noisette de ces œufs. Il est souvent vendu à la place du caviar d’esturgeon sevruga pêché dans la mer Caspienne, car sa saveur est remarquablement similaire.
Même si le prix du caviar hackleback est plus bas, ce n’est pas exactement un aliment bon marché. Une seule once (28.35 g) coûtera au moins 15 $ US (USD). Une once est la portion traditionnelle, car le caviar a un goût très fort et salé, vous pouvez donc voir qu’il peut être assez coûteux de le servir à un grand groupe de personnes. Il ne se rapproche pas du prix du caviar Beluga, souvent considéré comme le caviar de la plus haute qualité. Le béluga coûte environ dix fois le montant du hackleback. Ainsi, comparativement, ce caviar américain est relativement bon marché.
Vous pouvez trouver du caviar hackleback sur Internet et dans les épiceries fines, où il est fréquemment vendu en boîtes. L’une des raisons, outre le prix, de la popularité croissante du hackleback, qui peut parfois être vendu sous le nom de caviar à la russe, est que la surpêche de la mer Caspienne a entraîné une grave pénurie de caviar russe. Beaucoup sont très satisfaits de la similitude de goût entre le hackleback et la servruga, et sont heureux qu’une alternative moins chère puisse remplacer les versions russes de plus en plus difficiles à trouver.
Au moment de servir ce caviar, si vous ne l’utilisez pas pour garnir les aliments, vous utiliserez presque toujours une petite cuillère à caviar en nacre, ou si vous ne pouvez pas l’obtenir, utilisez une cuillère en bois ou même en plastique. Vous ne devriez jamais servir n’importe quel type de caviar avec une cuillère en métal, car les acides du caviar dégradent facilement le métal. Les œufs absorberont la saveur de la cuillère et auront un goût métallique amer. Le caviar de hackleback doit être servi sur glace et assez froid. Il ne doit cependant pas être servi congelé. La plupart des gens aiment disposer un petit ramequin de caviar sur un lit de glace, ce qui le maintient parfaitement frais.