Le jus de raisin est un extrait concentré de raisin. Il est produit en trempant des raisins secs dans de l’eau pour en extraire une variété de composés, puis en évaporant le liquide résultant pour créer un jus concentré. Il existe une gamme d’utilisations pour cet extrait, dont beaucoup sont de nature commerciale, bien que certaines personnes l’utilisent dans la cuisine familiale ou comme complément alimentaire. Le jus de raisin sec peut être acheté en grande quantité auprès d’entreprises qui fournissent des confiseurs commerciaux, et il peut également être trouvé en plus petites quantités dans les magasins d’aliments naturels et certains marchés.
Le concept de jus de raisins secs peut sembler un peu étrange, car les raisins secs sont, après tout, des raisins secs et le jus de raisins est une substance déjà bien connue. Cependant, le jus de raisin n’est pas la même chose que le jus de raisin. Parce que les raisins secs sont déshydratés, leur jus est à son tour une substance très concentrée, avec moins d’eau que le jus de raisin. Il est également intensément sucré, car des variétés de raisins généralement sucrées sont utilisées pour faire des raisins secs, et leur teneur en sucre augmente avec la déshydratation.
L’une des utilisations les plus courantes du jus de raisins secs est comme source de couleur entièrement naturelle dans les produits de boulangerie, les bonbons et autres aliments produits dans le commerce. C’est aussi un conservateur naturel doux, donc les entreprises qui souhaitent produire des aliments avec des produits naturels peuvent l’utiliser, en particulier dans les pains. Il est également utilisé comme substitut du sucre, profitant de sa douceur intense, et il peut aider à maintenir l’humidité dans les produits de boulangerie, tout en agissant comme agent liant.
En théorie, le jus de raisins secs peut également être consommé directement. Il peut être arrosé sous forme de sirop sur de la crème glacée et des produits de boulangerie, ou pris en tant que supplément autonome. Il contient de grandes quantités de thiamine, de niacine, de folate, de vitamine B6 et de vitamine B12, entre autres minéraux alimentaires. Les cuisiniers à domicile peuvent également profiter de sa douceur naturelle et de ses capacités de conservation dans les aliments, en particulier des choses comme les biscuits qu’ils pourraient vouloir expédier dans des endroits éloignés.
La couleur du jus de raisin varie de l’ambre au brun foncé, et il peut être épais à clair, selon la durée d’évaporation. Parce qu’il s’agit d’un conservateur naturel, le jus devrait durer longtemps lorsqu’il est conservé dans de bonnes conditions ; un endroit frais et sec sans lumière est idéal.