Le Lomo saltado est un plat péruvien composé de lanières sautées de filet de bœuf, de légumes et de pommes de terre. Le plat a clairement des influences asiatiques, avec ses lanières de bœuf marinées d’abord dans de la sauce soja et d’autres épices. Le bœuf est ensuite sauté avec les légumes et le plat entier est servi sur du riz blanc et garni de pommes de terre frites ou de frites.
L’un des plats les plus populaires au Pérou, le lomo saltado est également devenu populaire dans le monde entier. Il existe de nombreuses variantes de la recette, car elle a été adaptée à différents pays et cultures. Au Pérou, les sentiments sont forts en faveur du maintien du plat traditionnel, mais ce n’est pas toujours possible dans d’autres pays en raison des ingrédients requis.
Les ingrédients traditionnels du lomo saltado comprennent le filet de bœuf coupé en lanières, l’oignon, l’aji amarillo frais ou le piment jaune péruvien, les tomates, le persil frais, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le riz blanc et les pommes de terre. Dans plusieurs variantes, le piment jaune est omis ou remplacé par des piments verts. Ce n’est pas traditionnel, mais il est populaire pour les palais occidentaux lorsqu’il faut moins d’épices ou que les piments jaunes ne sont pas disponibles. Une version plus asiatique et non traditionnelle du lomo saltado nécessite d’omettre les tomates et le persil et de les remplacer par des lanières de poivron vert et d’ail.
Pour préparer le lomo saltado à la manière péruvienne, coupez environ deux livres (0.9 kilogramme) de filet de bœuf en lanières et laissez mariner dans du vinaigre et de la sauce soja pendant au moins une heure. Faire revenir les lanières de bœuf dans de l’huile végétale avec du sel et du poivre au goût. L’ail ou le cumin peuvent également être ajoutés au goût pour plus d’épice à ce stade. Retirer le bœuf de la poêle et ajouter un gros oignon qui a été coupé en lanières. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit transparent, en ajoutant de l’huile supplémentaire si nécessaire.
Ensuite, ajoutez trois grosses tomates coupées en lanières et un aji amarillo. Faire revenir avec l’oignon jusqu’à ce que la tomate soit tendre, puis ajouter environ ¼ tasse (59 ml) de vinaigre et un trait de sauce soja. Ajoutez les lanières de bœuf et un paquet de 16 onces (454 grammes) de frites surgelées. Couvrir la casserole et laisser mijoter tous les ingrédients pendant environ trois minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf soit cuit. Des pommes de terre fraîches peuvent également être utilisées à la place des surgelées, si désiré.
Pour servir le lomo saltado, il doit être assaisonné au goût de sel et de poivre, versé sur du riz blanc cuit et garni de persil frais haché. Dans certaines recettes, les pommes de terre sont ajoutées comme garniture, au lieu d’être cuites avec les autres ingrédients. Ceci est généralement laissé à la préférence personnelle, et les deux méthodes sont traditionnelles.