La sauce de soja est un mélange de graines de soja, de sel, de céréales et d’eau qui est fermenté avec un type particulier de moisissure et pressé pour libérer son liquide. À proprement parler, il n’y a pas de recette définitive pour cette sauce, mais toutes les versions impliquent l’utilisation de graines de soja, et il y en a une ou deux qui utilisent également de la farine de soja dans la recette. Au total, il existe au moins 20 versions différentes qui peuvent être utilisées pour rehausser le goût des aliments. Certaines de ces sauces développées à l’échelle nationale sont considérées comme fraîches, en ce sens qu’elles sont plus fines et qu’elles sont préparées en utilisant un processus de double fermentation. Les variétés qui entrent dans cette catégorie sont souvent utilisées pour assaisonner les viandes et à table avec des légumes et des pains à tremper, car elles ont beaucoup de goût.
Aussi connue sous le nom de sauce soja, les origines exactes de la sauce soja sont depuis longtemps perdues dans l’histoire. Cependant, il est prouvé que le mélange de base de soja, de céréales grillées, d’eau et de sel est utilisé depuis au moins 2,000 7 ans. Les premières recettes enregistrées sont associées à la Chine, bien qu’il existe des variations dans toutes sortes de cuisine asiatique. Il existe également des preuves que les moines bouddhistes ont introduit le concept pour la première fois au Japon au XNUMXème siècle, où les chefs ont commencé à mettre leur propre marque sur le condiment. En fait, il y a ceux qui disent que le processus de fermentation qui s’est développé au Japon produit les meilleurs produits au monde.
Les sauces de soja foncées sont un peu plus épaisses que les sauces fraîches et utilisent généralement un seul processus de fermentation. Cela signifie qu’il est autorisé à fermenter pendant une plus longue période de temps. La mélasse est également un ingrédient dans les sauces plus foncées, ce qui contribue à leur donner un goût plus sucré et moins de piquant salé que l’on trouve avec les sauces fraîches. Ces types sont utilisés en cuisine, à la fois pour le mélange des saveurs et aussi parce qu’ils peuvent ajouter de la couleur à à peu près n’importe quel plat. Ils ne se trouvent généralement pas sur la table, car ils ne sont pas considérés comme appropriés pour le trempage.
En plus d’être utilisée seule et d’ajouter de la saveur aux viandes et aux légumes, cette sauce est également utilisée comme ingrédient principal dans d’autres condiments. De nombreuses vinaigrettes l’incluent, en particulier celles qui sont censées remplacer les vinaigrettes riches en matières grasses. Beaucoup de gens sont surpris d’apprendre qu’il s’agit également d’un ingrédient clé d’une autre sauce en bouteille populaire : le Worcestershire. En plus d’être un ingrédient préféré dans un certain nombre de condiments, il existe des boissons alcoolisées intéressantes qui nécessitent un tiret pour ajouter un peu plus de piquant à la boisson.
Il y a des puristes qui insistent sur le fait que la vraie sauce soja doit être préparée selon des modes séculaires, sans raccourcis modernes. En réalité, la transformation moderne n’a fait que accélérer le processus de fermentation afin que ce produit puisse être commercialisé en masse. Il est peu probable que la plupart des utilisateurs quotidiens soient en mesure de dire si la sauce a été préparée avec une ancienne recette ou par des moyens modernes.