Parfois utilisé comme succédané du sucre, le maltitol est un polyol ou succédané du sucre qui est considéré comme presque aussi sucré que le sucre cristallisé conventionnel. Mesuré d’une manière similaire au sucre, il peut être utilisé dans un certain nombre de recettes. Le goût est presque identique au sucre, mais a l’avantage d’apporter moins de calories.
Plusieurs avantages font du maltitol un substitut du sucre. Lorsqu’il est utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie, l’édulcorant contribue à donner un goût agréable. Ses qualités épaississantes sont similaires à celles du sucre de table, ce qui le rend idéal pour la création d’un certain nombre de bonbons durs et de chocolats. Parce que le maltitol peut aider à obtenir une texture crémeuse, ce substitut de sucre est souvent utilisé pour créer une crème glacée plus faible en calories et moins susceptible de déclencher une augmentation du taux de glucose.
En termes de bienfaits pour la santé, le contenu calorique inférieur peut être utile pour les personnes qui essaient de perdre quelques kilos en trop. Il existe des preuves que l’utilisation de maltitol plutôt que de sucre peut aider à minimiser les risques de développement de la carie dentaire. Pour les personnes qui contrôlent le diabète grâce à l’alimentation, les bonbons à base de ce substitut de sucre permettent de profiter de temps en temps d’une petite gâterie.
Malgré les avantages, il existe plusieurs inconvénients à l’utilisation du maltitol. Premièrement, cet alcool de sucre ne brunira pas pendant la cuisson, ce qui signifie que l’édulcorant ne fonctionne pas bien dans la création de glaçures pour les desserts qui nécessitent une croûte de sucre dorée. Deuxièmement, il existe des preuves que cela provoque des troubles gastriques chez un certain nombre de personnes. Alors que le niveau de douceur est d’environ 90% celui du sucre de table, certains consommateurs peuvent avoir tendance à utiliser des quantités excessives, ce qui ne fera qu’exacerber les risques de problèmes d’estomac.
Il existe quelques marques commerciales de maltitol disponibles pour un usage domestique. Bien qu’ils ne soient pas très répandus dans les supermarchés, ces édulcorants deviennent des articles de plus en plus populaires. Les magasins d’alimentation spécialisés sont une excellente source, tout comme de nombreuses chaînes de supermarchés haut de gamme.