Populaire dans la cuisine asiatique, le riz cuit à la vapeur est simplement du riz blanc nature cuit à l’eau et à la vapeur. Le riz est mijoté dans l’eau pendant qu’il est couvert afin qu’aucune humidité ne puisse s’échapper. Au fur et à mesure que les grains absorbent l’humidité, ils gonflent et se ramollissent. Ceci est parfois connu comme la méthode d’absorption. Souvent servi en accompagnement, le riz cuit à la vapeur est également utilisé comme ingrédient dans les plats principaux.
Le riz cuit à la vapeur peut être fabriqué à partir de n’importe quel type de riz à grains longs ou courts. Bien que les seuls ingrédients nécessaires à ce plat soient l’eau et le riz, du sel est parfois également ajouté. Parfois, d’autres arômes, tels que la citronnelle, peuvent être inclus. Les sachets de thé peuvent également être placés dans la casserole avec le riz pour ajouter de l’arôme.
Même s’il est simple à préparer, le riz cuit à la vapeur est souvent trop collant. Le caractère collant est le résultat d’un excès d’amidon sur les grains. L’amidon peut être éliminé en rinçant le riz trois à cinq fois. Une fois que le riz a cessé de colorer l’eau d’un blanc laiteux, suffisamment d’amidon doit avoir été retiré pour éviter que le riz soit trop collant.
Une fois le riz rincé, il est placé dans une casserole avec de l’eau et porté à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, le feu est réduit et la casserole est couverte. Le riz est autorisé à reposer sans être dérangé pendant ce temps. Il est important que la casserole reste couverte et que le couvercle soit sécurisé tout au long du processus de cuisson pour s’assurer qu’aucune humidité ne s’échappe. Si du sel, de la citronnelle ou d’autres arômes sont ajoutés, ils sont inclus avant que l’eau ne bout.
Au cours de ce processus, le riz absorbe à la fois l’eau et la vapeur créée par l’eau chauffée. Le riz gonfle avec de l’eau ajoutée, triplant le volume du riz, donc 1 tasse (environ 237 ml) de riz non cuit produira 3 tasses (environ 710 ml) de riz cuit. Une cuisson excessive ou insuffisante est souvent un problème lors de la préparation de riz cuit à la vapeur. Une cuisson insuffisante peut être évitée en s’assurant que toute l’eau de la casserole a été absorbée par le riz avant de le retirer du feu. Inversement, la surcuisson peut être évitée en veillant à ce que le riz ne reste pas sur la chaleur après que toute l’humidité ait été absorbée.
Une fois que le riz a mijoté, il est retiré du feu et laissé reposer pendant plusieurs minutes avant de retirer le couvercle. Des trous de vapeur devraient être apparus dans le riz à intervalles relativement réguliers et aucune humidité ne devrait rester dans la casserole. Avant de servir, le riz doit être gonflé à la fourchette.