Le risotto est un plat de riz italien qui peut prendre beaucoup de temps à préparer de manière traditionnelle. Lorsqu’il est bien préparé, il a une texture riche et crémeuse, chaque grain de riz se distinguant clairement et ayant un soupçon de mordant, plutôt que d’être mou ou pâteux. Certains restaurants italiens proposent du risotto, et il est également possible de réaliser ce plat à la maison. De nombreux épiciers vendent également des versions en boîte, affirmant que les cuisiniers peuvent simplement ajouter de l’eau ou du bouillon, bien que les puristes pensent que cela donne un produit de qualité inférieure.
Faire du risotto est un processus compliqué. Cela commence par faire frire du riz, des oignons, des herbes et de l’ail dans de l’huile, du beurre ou un mélange des deux jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé et légèrement translucide. Ensuite, le vin blanc est éclaboussé et le mélange est continuellement agité jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ensuite, le bouillon est ajouté en petites quantités à la fois, tandis que le cuisinier continue de remuer le riz. Au fur et à mesure que le bouillon s’évapore, on en ajoute davantage, l’ensemble du processus prenant environ 20 minutes à partir du moment où le vin frappe la casserole.
Une fois que le riz est parfaitement cuit, avec une texture légèrement moelleuse, le risotto est retiré du feu et le fromage fraîchement râpé est rapidement mélangé. Le résultat est un plat avec une saveur crémeuse et une texture légèrement moelleuse. En règle générale, il reste une petite quantité de bouillon et certains cuisiniers ajoutent un peu de beurre pour rendre leur risotto encore plus crémeux. Le plat est généralement servi seul, souvent en entrée.
Les recettes précises pour le risotto varient. Certains cuisiniers ajoutent de la viande, des fruits de mer ou des légumes pendant la cuisson à la poêle, créant ainsi un plat plus copieux. Le safran est une herbe couramment utilisée, mais le risotto peut également contenir de l’origan, du thym, du persil et d’autres ingrédients. Traditionnellement, il est fabriqué avec du riz arborio italien, un riz à grain moyen largement cultivé en Italie.
Le terme est étroitement lié à l’italien «riso» ou «riz». Le riz a apparemment été introduit en Italie par les Moyen-Orientaux, la première recette de risotto datant des années 1500, reflétant la vénération de ce plat. Le plat est principalement préparé dans le nord de l’Italie, chaque région ayant une recette traditionnelle spécifique.
Le risotto est un plat traditionnel qui suscite de nombreuses controverses parmi les cuisiniers. Certains cuisiniers insistent sur le fait que la méthode de préparation minutieuse détaillée ci-dessus est la seule «vraie» façon de le préparer et que toute autre technique de cuisson donne un produit de qualité inférieure. D’autres pensent qu’il est possible de faire quelques économies lors de la préparation d’un risotto tout en proposant un plat parfaitement présentable.