Le sirop d’or est un édulcorant populaire au Royaume-Uni, ressemblant à du miel en apparence, bien que plus similaire au sirop de maïs dans sa capacité de versement. Elle est parfois appelée mélasse légère et est un ingrédient essentiel du dessert britannique populaire, la tarte à la mélasse. Ce sirop peut également être utilisé comme garniture pour des céréales chaudes ou pour des crêpes.
Le jus de canne à sucre est évaporé pour produire la saveur et la texture de ce sirop. Certains l’appellent au goût de noisette, et beaucoup louent sa couleur jaune clair. Souvent, les gens pensent qu’il est plus sucré que le sucre. L’utiliser comme substitut du sucre devrait signifier en utiliser une quantité moindre.
Contrairement à la forme cristallisée du sucre de table, le sirop doré est principalement composé de saccharose, de fructose et de glucose. Cela le rend facile à stocker sans craindre que des températures froides soudaines dans la maison provoquent une dureté ou une cristallisation du sirop.
Les États-Unis n’ont pas de marque de sirop d’or, bien que parfois celui-ci et le sirop de maïs puissent être mélangés pour faire du sirop d’érable artificiel. Le plus souvent, il faut se procurer des marques du Royaume-Uni ou d’Australie par correspondance ou par Internet. Les magasins d’alimentation internationaux peuvent en avoir et peuvent être le meilleur pari pour le trouver près de chez vous.
En Grande-Bretagne, Tate and Lyle commercialise le sirop doré le plus populaire sous le nom de Tate’s. Contrairement au sirop de maïs, il est généralement vendu en canettes ou dans des pots ressemblant à de grands pots de gelée. Il a tendance à ne pas être disponible sous forme de bouteille comme la plupart des marques de sirop de maïs se trouvent aux États-Unis.
Si un cuisinier ne peut pas obtenir de sirop doré, il ou elle peut remplacer le miel ou le sirop de maïs dans les recettes qui le nécessitent. Cela produira un goût quelque peu différent et n’aura pas la saveur caractéristique, mais permettra toujours d’aller de l’avant avec certaines recettes britanniques.