Le sirop de palme est un type de sirop sucré extrait de la sève de plusieurs variétés de palmiers, notamment les cocotiers, les palmiers dattiers, les palmiers à sucre et les palmiers palmyres. Cet aliment est utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, notamment dans les desserts, et il peut également être distillé pour produire divers alcools, comme l’arack, une liqueur ardente semblable au rhum. De nombreux marchés asiatiques vendent du sirop de palme, et il peut également être acheté auprès de fournisseurs spécialisés.
Pour fabriquer du sirop de palme, les producteurs doivent d’abord récolter la sève des palmiers. Des travailleurs agiles sont envoyés en haut des troncs de palmiers à certaines périodes de l’année pour creuser des dépressions dans la couronne du palmier et positionner des seaux de collecte sous les tuyaux partant des dépressions. Au fur et à mesure que la sève monte et s’égoutte dans les tuyaux, elle est recueillie dans le seau de collecte ; une fois le seau plein, il peut être emporté pour le traitement.
La sève est bouillie un peu comme le jus de canne à sucre pour produire du sucre de palme et du sirop. Le sirop est extrêmement dense, comme la mélasse, et il a tendance à être d’un brun très foncé. Il est également incroyablement riche et très sucré, ce qui le rend idéal pour de nombreux desserts. La substance épaisse est également extrêmement collante.
Le sirop de palme est généralement vendu en bouteilles ou en boîtes, et il aura tendance à s’épaissir et à cristalliser avec le temps. Il est le plus souvent utilisé dans les aliments sucrés comme les desserts, les pains, les pâtisseries et les puddings, et il peut être arrosé de divers aliments ou mélangé à la préparation des aliments. Le sirop de palme peut également être utilisé pour tempérer les saveurs des currys épicés et d’autres plats d’Asie du Sud-Est, en ajoutant sa riche saveur de mélasse à la nourriture.
Si vous avez une recette qui nécessite du sirop de palme et que vous avez du mal à l’obtenir, vous pouvez utiliser un certain nombre d’options. La mélasse remplace convenablement ce sirop, car il a une consistance et une saveur similaires. Vous pouvez également utiliser du sucre de palme pour faire du sirop : faites fondre le sucre et filtrez-le pour éliminer les morceaux et les impuretés, en laissant le sirop sucré et épais derrière. Soyez prudent lorsque vous faites cela, car le sucre chaud peut ressembler à du napalm s’il atterrit sur la peau exposée.