Un sirop de cerise est une friandise de confiserie faite en enfermant une cerise conservée dans une coquille de chocolat. La cerise est généralement conservée dans du cordial, une liqueur sucrée ou du sirop de sucre pour une version sans alcool, et le résultat est une friandise très sucrée avec une légère bouchée d’alcool. De nombreux autres fruits peuvent être utilisés pour faire des cordiaux, bien que les cerises restent particulièrement populaires, et la coque en chocolat peut être faite de chocolat au lait, noir ou blanc, selon le goût du confiseur.
La liqueur utilisée dans la garniture du sirop de cerise est fabriquée à partir de cerises entières broyées qui peuvent être trempées dans un sirop de sucre avec de l’alcool, puis égouttées. Le résultat est un alcool sirupeux très dense avec une forte saveur de cerise, gracieuseté des fruits écrasés et des noyaux. Les cerises sont conservées dans la liqueur en étant coupées en deux, dénoyautées et chauffées brièvement dans le mélange d’alcool avant d’être conservées dans des boîtes ou des bocaux pour être utilisées dans les sirops de cerise. Comme alternative, les cerises coupées en deux et dénoyautées peuvent être cuites dans du sirop de sucre et mises en pot pour une version sans alcool de sirops de cerise.
Ces chocolats sont particulièrement répandus pendant la saison des vacances, avec de nombreux marchés proposant une gamme autour de décembre. Ils peuvent être offerts en cadeau ou présentés lors de fêtes avec d’autres friandises sucrées, et les gens peuvent associer des sirops de cerise avec du cognac ou un autre alcool comme gâterie après le dîner. Au-delà de la période des fêtes, il peut parfois être difficile de trouver un sirop de cerise dans certaines régions du monde.
Les cuisiniers peuvent faire des sirops de cerise à la maison, en supposant qu’ils aient accès à des moules à bonbons. La fabrication de sirops de cerise nécessitera un approvisionnement de cerises confites au sirop ou au sirop, et de chocolat adapté à la fabrication de bonbons. Le chocolat est fondu et soigneusement brossé dans les moules en couches pour créer une coquille, et les coquilles sont remplies d’une seule cerise chacune, avec une cuillerée de sirop, et surmontées d’une couche de chocolat fondu qui scellera pour créer une fermeture confection.
Le terme cordial est également utilisé spécifiquement pour désigner une famille de liqueurs de fruits à base de fruits broyés, de sirop de sucre et d’un alcool fortifiant. En conséquence, cordial aux cerises peut signifier à la fois un chocolat fourré et un type de boisson alcoolisée. La boisson est généralement trop sucrée et intense pour être consommée en grande quantité, et elle peut être offerte avec une gamme de sirops avant ou après le dîner afin que les gens puissent en faire l’expérience. Le sirop de cerise peut également être mélangé à diverses boissons mélangées.