La viande hachée de soja, souvent appelée viande hachée de soja, crumbles de soja ou boeuf haché de soja, est un produit fabriqué à partir de protéines végétales texturées. Il est texturé et façonné pour ressembler à de la viande hachée ou du bœuf haché, et est généralement coloré et assaisonné de sorte que l’apparence et la saveur du produit à base de soja soient similaires à celles du bœuf. Un aliment polyvalent, le haché de soja peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui demande du bœuf haché ou tout autre type de viande hachée, ce qui rend le plat adapté aux végétariens ou végétaliens et réduit la graisse et les calories des plats traditionnels.
Il existe de nombreuses entreprises qui fabriquent une sorte de produit à base de soja haché. Ces imitations de viandes sont souvent congelées ou réfrigérées, bien que certaines aient été déshydratées pour pouvoir être conservées à température ambiante. Certaines entreprises fabriquent de la viande hachée pré-assaisonnée pour être utilisée dans différents types de cuisine.
La protéine végétale texturée utilisée pour fabriquer le hachis est fabriquée à partir de fèves de soja. Les grains sont broyés en une farine fine, mélangés avec de l’eau, puis façonnés dans la forme désirée. Pour les miettes de soja, la protéine végétale est façonnée en petits granules et généralement laissée à sécher avant d’être transformée. Ces granulés séchés peuvent être achetés, après quoi ils peuvent être réhydratés, assaisonnés et cuits. Les entreprises utilisent également des granulés de soja pour préparer du hachis prêt à manger.
Tout plat qui demande de la viande hachée peut être préparé avec de la viande hachée de soja à la place. Les plats qui utilisent du soja en remplacement de la viande contiennent souvent moins de calories et moins de gras, bien qu’ils contiennent toujours une protéine maigre et facile à digérer. En plus des avantages pour la santé de l’utilisation de protéines végétales texturées, les plats qui utilisent ce produit peuvent être préparés de manière à être acceptables pour les végétariens ou les végétaliens, selon les autres ingrédients ajoutés au plat. Bien que les protéines à base de soja soient un composant courant des plats végétariens, elles peuvent également être utilisées avec de la viande afin de rendre un plat plus sain sans en compromettre la saveur.
Le hachis de soja doit être aromatisé avec les assaisonnements et les autres ingrédients du plat. En soi, le produit a très peu de saveur, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles il s’agit d’un aliment si adaptable. Un cuisinier qui fait du soja émietté à partir de protéines végétales texturées séchées ajoute de l’arôme au soja avant de l’utiliser dans un plat.