Le bœuf haché maigre est fabriqué en broyant des morceaux de bœuf entiers, y compris des rôtis, des steaks et des parures. Les viandes sont transformées dans un hachoir et le produit obtenu se présente sous une forme uniforme conçue pour être utilisée dans les hamburgers, les casseroles, les boulettes de viande, etc. Le bœuf haché cuit rapidement et est suffisamment polyvalent pour être utilisé dans différentes cuisines, de l’italienne à la mexicaine. Les produits de viande étiquetés bœuf maigre doivent avoir une quantité minimale de gras. Pour être appelée bœuf haché maigre, la viande ne doit pas contenir plus de 10 pour cent de matières grasses, bien que certaines variétés en aient aussi peu que cinq pour cent.
Ce type de boeuf haché est idéal pour inclure dans les casseroles et les plats composés ; il peut également être utilisé dans les tacos, les sauces et les sautés. Bien que le bœuf haché maigre puisse être utilisé pour faire des hamburgers ou des galettes, cela n’est pas considéré comme une application idéale. Étant donné que le bœuf manque de gras, les hamburgers résultants peuvent être secs ou manquer de saveur. Choisir le bon mélange de bœuf pour une recette est l’une des clés d’une cuisson réussie de la viande. La plupart des recettes spécifient le type particulier de bœuf haché qui donnera les meilleurs résultats pour la méthode de cuisson utilisée.
Comme tout bœuf, le bœuf haché maigre provient de la viande d’une vache. Les coupes de viande utilisées pour créer un mélange maigre peuvent varier d’un magasin à l’autre. La loi exige que le bœuf haché soit composé d’au moins 70 pour cent de viande; jusqu’à 30 pour cent de matières grasses peuvent être ajoutés. Le bœuf haché maigre a une exigence d’étiquetage plus stricte; pas plus de 10 pour cent du poids du produit doit provenir de matières grasses.
Les normes de sécurité utilisées pour tous les types de bœuf doivent également être respectées pour le bœuf haché. Utilisez du bœuf avant ou avant sa date de péremption et ne laissez jamais de bœuf haché sur le comptoir; le décongeler au réfrigérateur. Les mains doivent être soigneusement nettoyées après avoir manipulé du bœuf haché maigre ou de la viande crue, et tous les articles utilisés pour préparer la viande doivent être nettoyés dans de l’eau chaude savonneuse.
Les méthodes de cuisson varient, mais le bœuf haché doit toujours être chauffé à au moins 160 °F (environ 71 °C). Selon l’USDA, environ 25% des hamburgers brunissent à l’intérieur avant d’atteindre une température sûre pour la consommation, donc l’utilisation d’un thermomètre à viande est la meilleure façon de cuisiner en toute sécurité. Lire les étiquettes, choisir la bonne recette et manipuler et cuire le bœuf en toute sécurité sont les meilleures façons de préparer et de servir du bœuf haché maigre à la maison.