Le tofu soyeux est une forme délicate de tofu qui est couramment utilisé comme alternative aux produits laitiers dans une variété de plats. Le tofu est fabriqué à partir de caillé de soja qui est d’abord transformé en lait de soja puis coagulé en une substance épaisse de tofu. Le tofu est généralement vendu en blocs qui sont emballés dans de l’eau pour conserver la fraîcheur pendant le stockage. Le tofu soyeux ainsi que le tofu régulier et ferme est un aliment asiatique qui devient de plus en plus populaire dans le monde en tant qu’alternative riche en protéines aux viandes et aux produits laitiers.
En Asie d’où il est originaire, le tofu fait partie intégrante de nombreux plats et traditions culinaires. Il fait partie de la culture culinaire asiatique depuis plus de 2,000 XNUMX ans et a été créé pour la première fois en Chine. Le terme tofu est le nom japonais et le nom le plus commun trouvé en Occident. En Chine, cet aliment est plus communément appelé doufu.
Le tofu soyeux est fabriqué en utilisant un processus légèrement différent de celui utilisé pour faire du tofu ferme et régulier. Il nécessite une forme spéciale de chlorure de magnésium appelée nigari qui a été extraite de l’eau de mer. Le nigari combiné avec du lait de soja frais fait coaguler et raffermir le lait de soja en tofu soyeux. Le chlorure de magnésium et le lait de soja frais sont mélangés ensemble sur une source de chaleur faible pour encourager le lait de soja à coaguler et à former le tofu. Le tofu soyeux fraîchement préparé a une texture délicate et crémeuse et est souvent consommé cru combiné avec une sauce soja légère et un sel aromatisé.
Le tofu soyeux est faible en gras tout en étant riche en protéines, ce qui en fait un élément populaire du régime alimentaire moderne et soucieux de sa santé. Bien qu’il soit naturellement le plus faible en gras de tous les tofus, le tofu soyeux peut également être trouvé dans des versions «légères» qui ont un rapport matières grasses/protéines encore plus faible que le tofu soyeux ordinaire. Le tofu est également riche en vitamines B et en fer.
La texture légère et crémeuse du tofu soyeux peut facilement être ajoutée aux plats et aux desserts pour créer des versions sans produits laitiers de vos plats préférés. Il peut être utilisé pour la garniture d’une tarte à la crème; pour créer une texture crémeuse dans les lasagnes et les cheesecakes ; ou être ajouté aux sauces, vinaigrettes, soupes et ragoûts. Bien qu’il soit vendu en blocs comme le tofu ordinaire, le tofu soyeux a tendance à se désagréger lorsqu’il est manipulé ou utilisé dans la vaisselle. Il est idéal pour les plats crémeux mais moins bien adapté pour une utilisation dans des sautés ou d’autres recettes où le tofu est censé conserver sa forme.