Le veau haché est un type de bœuf fabriqué à partir de viande de veau plutôt que de viande de bovin adulte. Il est connu pour sa texture tendre, sa saveur douce et ses faibles quantités de graisses saturées. Comme pour les autres coupes de veau, la viande de veau haché provient uniquement de la viande de veaux mâles qui ont normalement été élevés dans des fermes laitières. Les parures de gros morceaux de veau sont généralement placées dans un hachoir et façonnées en galettes de veau avant l’emballage, la congélation et l’expédition. La viande est un ingrédient de base dans les plats de veau populaires tels que le pain de viande, la bolognaise de veau et la tourtière de veau.
Étant donné que les veaux laitiers mâles sont incapables de produire du lait ou d’avoir plus de veaux, ils sont souvent désignés pour le dépeçage de veau comme l’option la plus rentable pour les producteurs laitiers. Les veaux de boucherie standard sont élevés jusqu’à l’âge d’environ 16 semaines avant que ce processus n’ait lieu. Tout comme avec d’autres types de viande hachée, les lots de veau haché peuvent contenir de la viande provenant des bords de diverses sections de l’animal comme les flancs ou les longes courtes.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser le veau haché car c’est une viande maigre qui a encore une bonne quantité d’arôme. Bien que certaines recettes puissent exiger que le veau soit attendri avec un maillet de cuisine, cette étape peut être exagérée assez facilement. La plupart des galettes de veau de bonne qualité peuvent être éclaircies à la main tant qu’elles sont complètement décongelées. Comme pour tout type de viande hachée, le veau doit généralement être congelé si le cuisinier ne prévoit pas de le cuire peu de temps après l’achat. Le veau peut être décongelé en toute sécurité au micro-ondes, dans de l’eau froide ou au réfrigérateur pendant la nuit.
Certains des plats les plus simples et les plus populaires avec du veau haché comprennent les boulettes de veau et le pain de viande de veau. De nombreux cuisiniers mélangent de petites quantités de veau avec du poulet haché ou de la dinde hachée pour faire des boulettes de viande plus saines qui ont toujours un goût riche. Les boulettes de veau sont généralement servies sur des pâtes avec une sauce marinara, ou elles peuvent également être servies seules comme plat d’apéritif. Le pain de viande de veau est souvent préparé en mélangeant un plus grand volume de veau avec du bœuf haché et une variété d’assaisonnements avant de le cuire au four.
Un autre plat de veau populaire est la bolognaise de veau, qui se compose de veau haché émietté qui a été doré dans une poêle avec de l’ail frais et des oignons. Il est ensuite mélangé à de la sauce tomate avant d’être versé sur les pâtes. La tourtière de veau est un plat composé de veau haché cuit à l’intérieur d’une croûte à tarte cuite au four.