Pour cuisiner du foie de veau, vous devrez généralement commencer par préparer la surface du foie pour qu’elle soit la plus lisse possible. Vous pouvez ensuite trancher le foie en fines tranches, l’enrober de farine et le faire frire dans une poêle, bien que le sautage fonctionne également. Vous devrez vous assurer que la viande est suffisamment cuite pour être sans danger pour la consommation humaine, mais pas au point de devenir sèche et coriace. Bien que cela ne soit pas obligatoire, de nombreuses personnes servent cette viande avec des oignons cuits.
Il faut un peu de préparation avant de cuire le foie. Si la membrane de l’organe n’a pas été retirée pour vous, vous devrez l’enlever. Souvent, vous pouvez simplement l’enlever avec vos doigts, puis utiliser un couteau pour enlever les veines que vous voyez. Vous pouvez faire cuire le foie à ce stade si vous le souhaitez, mais vous pouvez plutôt le faire tremper dans du lait pendant plusieurs heures. Cette étape n’est pas obligatoire, mais de nombreux experts affirment qu’elle rend le foie plus tendre.
Les gens choisissent souvent de faire cuire le foie de veau dans une poêle à frire. Les experts en cuisine recommandent généralement de couper le foie en tranches d’environ un quart de pouce (6.35 millimètres) d’épaisseur. On dit que le fait de trancher la viande aide à réduire la dureté et permet de s’assurer plus facilement que le foie est bien cuit avant de le servir. Si le foie que vous avez contient beaucoup de graisse, vous feriez bien de le couper également. Vous pouvez ensuite tremper les tranches dans un peu de lait et les enrober légèrement d’un peu de farine avant de les placer dans une poêle chaude dans laquelle vous aurez ajouté quelques cuillerées d’huile.
Puisque vous cuisinez cette viande en tranches, quelques minutes de cuisson de chaque côté suffisent généralement. Vous aurez probablement une idée que cela est fait lorsque le revêtement extérieur prend une couleur brun moyen. La plupart des experts en sécurité alimentaire recommandent de s’assurer que la température interne de la viande atteint environ 145 ° Fahrenheit (62.77 ° Celsius) avant de la servir. La viande peut encore avoir une teinte rosâtre à ce stade, mais cela est considéré comme normal et ne signifie pas que la viande n’a pas assez cuit. Si vous la faites cuire trop longtemps, la viande deviendra probablement dure.
Beaucoup de gens mangent du foie de veau garni d’oignons. Si vous voulez préparer le foie de cette façon, vous devrez éplucher et émincer un gros oignon. Vous pouvez ensuite faire sauter les oignons dans une poêle contenant une petite quantité de beurre ou d’huile de cuisson. Le but dans ce cas est de caraméliser les oignons, c’est-à-dire de les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Une fois que les oignons sont prêts, vous pouvez les déposer sur le foie de veau avant de le servir.