Le Yacon est une plante intéressante originaire du Pérou, qui produit des tubercules doux qui ressemblent légèrement à des patates douces jaunes. Ce n’est que récemment que les gens en dehors de l’Amérique du Sud se sont intéressés au yacon, et vous pouvez maintenant trouver le tubercule quelque part en Europe et aux États-Unis. Il y a quelque temps, le Japon a également commencé à cultiver le tubercule et il est devenu populaire dans des plats comme le tempura.
Les tubercules peuvent être consommés de différentes manières. Ils peuvent être cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur ou mangés crus, et beaucoup de gens pensent qu’ils ont un léger goût de pomme. En plus d’avoir bon goût, ils ont également un élément unique qui les rend attrayants comme aliment.
Les tubercules de Yacon sont sucrés et croquants lorsqu’ils sont crus, mais ils contiennent un sucre spécial que les humains ne métabolisent pas bien. Ce sucre est appelé inuline ou oligofructose. Le sucre spécial du yacon peut être utilisé pour sucrer les produits destinés aux personnes diabétiques, car il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang. En fait, vous pouvez maintenant acheter du sirop de yacon dans certains magasins d’aliments naturels et sur Internet.
Beaucoup de gens comparent le sirop à de la mélasse ou du miel, sauf que la plupart le considèrent encore plus sucré. Il doit être remplacé avec précaution dans les recettes et utilisé avec parcimonie, sinon les aliments qui en contiennent peuvent avoir un goût trop sucré. Certaines personnes préfèrent ce sirop comme édulcorant à des choses comme les sucres transformés. Les végétaliens qui évitent les sucres raffinés et qui ne mangent pas de miel parce qu’il est produit à partir d’abeilles peuvent particulièrement apprécier ce substitut de sucre produit naturellement.
Vous n’avez certainement pas à penser que le yacon n’est utilisé que dans du sirop. Depuis que les producteurs ont commencé à produire ce tubercule en dehors de l’Amérique du Sud, les chefs et les cuisiniers amateurs ont répondu avec de nombreuses recettes pour son utilisation. Les currys peuvent être excellents avec des ajouts de yacon haché ou râpé, et le tubercule se prête également bien à une utilisation dans les salades. Une recette intéressante est une salade Waldorf qui combine des carottes, des noix, des raisins secs et des tranches de tubercule râpées avec une vinaigrette à la mayonnaise.
Il y a aussi des avantages nutritionnels à manger du yacon. Il est considéré comme un nutraceutique par certaines personnes en raison de sa faible teneur en sucre, qui peut non seulement être un bon substitut du sucre pour les diabétiques, mais pourrait réduire le risque de diabète. Il peut en outre favoriser une bonne digestion. En tant qu’aliment, il est principalement consommé pour la saveur. Il n’a pas beaucoup de calories mais n’est pas non plus une excellente source de protéines, de fibres ou de vitamines.