Lemper est un aliment indonésien qui est généralement servi comme apéritif ou comme collation avec du thé. Il est principalement composé de riz gluant assaisonné qui est enroulé dans une forme cylindrique et servi enveloppé dans une feuille de bananier, semblable à un rouleau d’œuf ou un rouleau de printemps. Le rouleau contient également normalement du poulet, et dans ce cas est appelé Lemper Ayam, qui se traduit par poulet lemper.
Ce plat peut être préparé avec une garniture sucrée, salée ou épicée. Il existe de nombreuses variantes, mais il est généralement assaisonné avec une variété d’épices telles que l’ail, la coriandre et le cumin. Pour faire du lemper sucré, de petites quantités de cassonade peuvent être ajoutées à la recette de la garniture. Pour un plat épicé, on ajoute du sambal, une pâte de piment indonésienne.
Lors de la réalisation du plat, il est nécessaire de cuire le riz à la vapeur dans un mélange d’eau et de lait de coco. Le riz absorbera le lait de coco, ce qui rehaussera sa texture et sa saveur. Pendant que le riz est cuit à la vapeur, du poulet finement haché et les épices sont frits avec de l’huile dans un wok. Une fois que le riz a été cuit à la vapeur et que la garniture est complètement cuite, le riz est étalé à plat dans une forme rectangulaire et la garniture est étalée au centre de celui-ci. Le riz et la garniture à tartiner sont ensuite roulés en une forme cylindrique.
La garniture est le plus souvent enveloppée dans des feuilles de bananier, bien que des cosses de maïs ou du papier d’aluminium puissent être remplacés si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles. Pour faciliter le processus de laminage, du papier d’aluminium ou du papier ciré peut être utilisé. Une fois le lemper roulé, le papier d’aluminium ou le papier ciré est retiré et remplacé par des feuilles de bananier pour la présentation. Le but des feuilles de bananier est tout à fait esthétique et de présentation. Les feuilles de bananier sont pelées au lieu d’être mangées avec.
Une autre façon de préparer la spécialité indonésienne consiste à créer deux couches de riz en les superposant et en plaçant la farce assaisonnée ou le poulet entre les deux couches. Après avoir pressé les deux couches ensemble, le lemper peut être coupé en carrés ou en rectangles. Les morceaux peuvent ensuite être enveloppés dans des feuilles de bananier.
Si nécessaire ou souhaité, le lemper fait maison peut être congelé ou conservé pendant deux jours au réfrigérateur. Pour servir après avoir été réfrigéré, la méthode optimale de réchauffage consiste à utiliser un cuiseur vapeur. Lorsqu’il est servi surgelé, le lemper doit être décongelé avant d’être cuit à la vapeur.