La pâte de piment est le nom d’une grande variété de sauces à base de piments et contenant souvent aussi de l’huile, du sel et de l’ail. Il peut être utilisé comme arôme pour un plat ou comme condiment indépendant pour tremper. Cette sauce est principalement associée à la cuisine asiatique et joue un rôle important dans la cuisine de la Corée, de la Thaïlande, de l’Indonésie et de la Malaisie. Différentes variétés de pâte se retrouvent également dans la cuisine tunisienne et mexicaine. En théorie, l’épaisseur de la pâte la distingue de la sauce chili ; en pratique, la ligne est un peu floue.
La forme de base de la pâte de chili est simple à préparer. Les piments sont trempés, nettoyés, puis réduits en purée avec du sel et de l’huile. Différents types de pâte de chili sont fabriqués en ajoutant différents ingrédients secondaires. L’ail et les oignons sont populaires. Les autres ingrédients couramment utilisés comprennent la coriandre, le soja, le citron, le citron vert et la mangue. Cette sauce est assez facile à faire à la maison; n’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons de poivrons et d’autres ingrédients.
L’une des formes les plus populaires de pâte de piment est appelée sambal. Le nom vient de Java, en Indonésie, et le style s’étend à travers l’Asie du Sud-Est. Le sambal est presque toujours épicé, mais se décline en de nombreuses variétés différentes. Certains contiennent des légumes comme les tomates et les haricots verts. D’autres contiennent des ingrédients sucrés, comme la noix de coco et la mangue. La plupart contiennent un mélange d’épices. La sauce sriracha, maintenant populaire dans le monde entier, est probablement la plus étroitement liée à cette catégorie de pâte de chili.
Une autre variété est le nam prik pow, une sauce thaïlandaise qui contient souvent des fruits de mer. Sa saveur est à la fois douce et épicée; en plus des piments, il contient généralement du sucre et du basilic doux. Le composant de fruits de mer peut être un mélange de crevettes, de calmars et de palourdes. Le nam prik pow se déguste avec de nombreux types de plats thaïlandais.
La cuisine mexicaine implique souvent une pâte à base de piments poblano. Une fois séchés, ces piments sont appelés piments ancho et ils peuvent être transformés en pâte d’ancho. Peu d’autres ingrédients sont nécessaires ; La pâte d’ancho peut être faite avec des poivrons, de l’ail, du sel, de l’huile et du vinaigre. Le produit final est doux et sucré, surtout par rapport au sambal.
L’harissa est un type de pâte de piment originaire de Tunisie et consommée dans toute l’Afrique du Nord. La harissa est principalement composée de piri piri et de piments serrano. Les ingrédients secondaires comprennent souvent des épices locales courantes comme le cumin et la coriandre, ainsi que de l’ail et du jus de citron. La harissa peut être utilisée avec de nombreux types d’aliments, y compris la soupe et le ragoût. Il est souvent utilisé pour parfumer le couscous et le pain.