Les pâtes Kluski sont un type de pâtes formulées pour ressembler à des pâtes faites maison. C’est classiquement une nouille aux œufs dense qui peut apparaître dans des longueurs allant d’un pouce (2.5 centimètres) à environ quatre pouces (10 centimètres). Certaines recettes demandent spécifiquement ces pâtes car elles sont censées avoir une sensation plus terreuse et maison, alors qu’elles peuvent également être utilisées pour remplacer les pâtes faites maison dans les recettes qui le demandent.
La Weiss Noodle Company prétend avoir breveté le design des pâtes kluski dans les années 1930, et la société continue de produire une large gamme de produits à base de pâtes. Les pâtes sont également associées à la cuisine amish, et de nombreuses personnes dans le pays amish achètent leurs pâtes kluski directement auprès des amish. Les pâtes semblent provenir de la culture polonaise ; kluski décrit à la fois les boulettes farcies et certains types de pâtes. Il est certainement imprudent de croire à l’affirmation selon laquelle les pâtes ont été inventées dans les années 1930, bien que la société Weiss ait peut-être mis au point une recette de kluski.
Traditionnellement, les pâtes kluski sont des nouilles aux œufs, ce qui ajoute à la sensation maison, car de nombreuses personnes qui préparent des pâtes à la maison utilisent des œufs dans leurs recettes. Il est également assez épais, ce qui le rend plus dense et moelleux que les autres nouilles aux œufs du commerce, qui sont parfois pressées pour être très fines avant d’être coupées. La largeur étroite rend ces pâtes utiles dans les plats de pâtes, les soupes, les casseroles et une gamme d’autres plats; la variété des longueurs rend ces pâtes simples très polyvalentes également.
En plus d’être disponibles sous forme de pâtes séchées dans de nombreuses régions du Midwest et dans le pays amish, les pâtes kluski peuvent également être achetées sous forme fraîche ou congelée, ou même faites à la maison. Les pâtes surgelées et fraîches ont une durée de conservation plus courte, mais elles ont tendance à avoir des saveurs plus riches et plus dynamiques que les pâtes séchées. Faire des pâtes kluski à la maison est remarquablement facile; vous n’avez même pas besoin d’une machine à pâtes spéciale pour le faire, puisque vous pouvez l’étaler à l’épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie.
Pour faire des pâtes kluski, mélangez un lot de pâte de nouilles aux œufs de votre choix. Ces pâtes sont traditionnellement nature, mais vous pouvez également ajouter des ingrédients comme des épinards séchés ou des piments pour rendre vos pâtes plus savoureuses. Étaler la pâte pour qu’elle soit la plus fine possible avec un rouleau à pâtisserie; rappelez-vous que les pâtes se dilateront à mesure qu’elles seront cuites. Utilisez un couteau tranchant pour trancher de fines lanières de pâtes et faites cuire immédiatement ou ajoutez légèrement de la farine et réfrigérez jusqu’à une semaine. Si vous utilisez une machine à pâtes, roulez la pâte sur un réglage élevé pour qu’elle reste épaisse et utilisez un accessoire de coupe fin ou tranchez-la vous-même. Vous pouvez également sécher les pâtes kluski maison sur des grilles dans un endroit chaud et sec.