L’herbe de Nira est une herbe ou un vert populaire qui a le goût et ressemble à la ciboulette. On l’appelle souvent ciboulette chinoise car elle est utilisée dans une variété de recettes de cuisine chinoise. Dans une authentique soupe aigre-douce, l’herbe nira peut remplacer la ciboulette ou les oignons verts. Il est également utilisé dans une variété de plats sautés où son goût frais et légèrement oignon peut ajouter une saveur considérable à un plat.
Vous pouvez trouver de l’herbe nira tout au long de l’année sur les marchés asiatiques et parfois dans les magasins d’aliments spécialisés ou d’aliments naturels. Il se décline en quatre types. L’herbe nira verte a la saveur la plus forte, ou vous pouvez acheter de l’herbe nira jaune, qui est plus claire en saveur et en couleur. Deux types moins courants aux États-Unis sont le gau choy fa et le gau choy sum, qui présentent chacun des boutons floraux à leur extrémité.
Avec n’importe quelle variante de l’herbe, vous remarquerez que le fond de l’herbe est dur et peut être d’apparence blanche. En général, vous devez retirer les parties inférieures, car elles ne cuisent pas bien et n’ont pas un goût agréable. Surtout si vous prévoyez de jeter l’herbe dans les salades, vous voudrez enlever le fond de l’herbe avant de la servir.
Pour une saveur supplémentaire et inhabituelle, vous pouvez ajouter de l’herbe de nira aux soupes ou aux ragoûts. Vous voudrez peut-être éviter d’ajouter de l’herbe aux soupes ou aux ragoûts jusqu’aux dernières minutes de cuisson, car elle cuira très rapidement. Lorsque vous recherchez le plus de saveur d’oignon, choisissez l’herbe vert foncé plutôt que les variétés jaunes. Si vous voulez seulement une saveur légère ajoutée à un plat, l’herbe jaune est le meilleur choix.
L’un des avantages de ce vert est qu’il donne beaucoup de saveur avec peu de calories. Un quart de tasse (deux onces ou environ 56.7 grammes) de vert haché ne contient que 10 calories. Cette même portion fournit 30% de l’apport quotidien recommandé (RDA) aux États-Unis en vitamine C et 25% de l’AJR en vitamine A. D’un point de vue nutritionnel, cette herbe est un excellent ajout aux aliments, offrant un puissant coup de pouce antioxydant pour très peu de calories.
Les chefs vous recommandent d’utiliser le nira un ou deux jours après l’achat. Si vous devez l’acheter à l’avance, vous pouvez prolonger sa durée de vie au réfrigérateur en enroulant une serviette en papier humide autour du bas de l’herbe. Même dans ce cas, vous devriez probablement prévoir d’utiliser l’herbe dans la semaine suivant l’achat.