Le marmitako, qui signifie « de la marmite », est un type de ragoût de poisson basque qui est d’abord devenu populaire sur les bateaux de pêche au large des côtes espagnoles et françaises. Ce plat est normalement préparé dans une grande bouilloire ou un faitout. Il contient généralement des pommes de terre, des tomates, du poivron vert et des épices. Le thon fraîchement pêché est normalement ajouté, bien que le saumon puisse parfois être remplacé.
Cette cuisine basque était traditionnellement préparée par les pêcheurs du golfe de Gascogne, une région qui s’étend de l’ouest de la France au nord de l’Espagne. Les pêcheurs ici avaient besoin d’un plat facile à préparer qui serait également nourrissant et copieux. Ils utilisaient parfois une partie de leurs prises pour préparer des repas, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles le marmitako contient traditionnellement du thon.
Le saumon peut parfois être remplacé par le thon dans le marmitako. Le poisson fraîchement pêché est normalement utilisé plutôt que la viande en conserve ou surgelée. Pour cette raison, c’est un plat populaire dans de nombreux hôtels et restaurants le long du golfe de Gascogne.
Ce plat contient normalement des pommes de terre, qui sont coupées en gros morceaux puis placées dans la marmite. Lorsqu’une petite variété de pommes de terre est utilisée, les patates peuvent être pelées et ajoutées entières plutôt que d’être hachées. Les pommes de terre peuvent également être fissurées, ce qui signifie qu’elles sont partiellement coupées en deux avant d’être bouillies.
Les pommes de terre et les autres ingrédients du marmitako sont généralement mijotés dans une grande bouilloire. Cela pourrait être au-dessus d’une cuisinière ou d’un four à feu ouvert. Les légumes et les épices sont normalement cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant que le poisson ne soit ajouté au ragoût.
Une fois terminé, le marmitako est généralement très épais. Pour cette raison, il est plus considéré comme un ragoût qu’une soupe. Cela est vrai même si de nombreuses recettes nécessitent l’utilisation de bouillon de poisson. Certaines personnes peuvent se référer à cela comme une casserole plutôt que comme un ragoût de poisson. Il peut être servi dans une assiette ou dans un bol, et peut être mangé avec une fourchette ou une cuillère.
Le marmitako est normalement consommé comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Il est souvent servi avec un verre de vin au dîner ou avec une boisson non alcoolisée au déjeuner. La plupart des gens ne mangent pas ce ragoût de poisson avec un autre plat car il est très copieux. Il peut être apprécié avec du pain frais ou une salade légère s’il fait partie d’un plan de repas plus élégant.