Le patbingsu est un dessert sud-coréen fait de glace pilée et d’une variété d’autres ingrédients. Le nom signifie riz aux haricots rouges et est parfois traduit par pat bing su en anglais. A l’origine, la recette était assez simple, ne contenant que de la glace pilée et des haricots rouges sucrés avec des petits gâteaux de riz et, souvent, des arachides. Cette version peut encore être trouvée, mais certaines recettes sont devenues beaucoup plus élaborées. Le patbingsu est servi comme un plat composé, où chaque ingrédient est affiché dans une couche distincte, tandis que la coutume veut qu’il soit mélangé juste avant de manger.
Le plat original était vendu comme nourriture de rue, apparaissant à la fin des années 1950 ou au début des années 1960. Le patbingsu et les sucettes glacées sont apparus pendant cette période. La Corée du Sud a des étés très chauds et humides et la glace n’était pas facilement disponible au niveau résidentiel jusqu’au milieu des années 1960, donc ces nouvelles friandises rafraîchissantes étaient très populaires.
Depuis ses débuts en tant que simple régal de rue, le patbingsu est devenu un favori national. Les versions modernes sont vendues par des restaurants allant des fast-foods aux établissements gastronomiques, bien qu’elles continuent d’être vendues dans les étals de rue. Peu de temps après son apparition, la liste des ingrédients a commencé à s’allonger. La présentation standard comprend désormais de la glace pilée, des haricots rouges sucrés ou de la pâte de haricots. Le lait concentré sucré, les pépites de gâteau glacé, les cocktails de fruits en conserve et les flocons de maïs sont également couramment utilisés.
Les autres ingrédients possibles incluent désormais la crème glacée et le yogourt glacé. Les arômes de vanille ou de fruits, comme la fraise, sont populaires, tout comme les arômes de café ou de thé vert. Certaines recettes incluent des fruits frais comme des bananes ou des fraises. Les pépites de chocolat ou les petits bonbons à la gelée sont un autre ajout populaire.
Deux ingrédients peu familiers en Amérique du Nord ou en Europe sont les haricots rouges sucrés et les galettes de riz. Les haricots rouges sont des haricots rouges azuki, un tout petit haricot à la saveur naturelle légèrement sucrée. Ils sont généralement cuits avec du sucre et utilisés dans les bonbons dans toute l’Asie de l’Est. Certaines recettes de patbingsu utilisent des haricots entiers dans du sirop sucré, tandis que d’autres utilisent de la pâte de haricots rouges sucrée.
Les gâteaux de riz coréens sont fabriqués à partir de riz gluant qui a été broyé en une pâte collante et façonné en diverses formes. Ceux utilisés dans le patbingsu sont petits et dodus et ont une saveur de riz neutre. Les galettes de riz sont appréciées pour leur texture et la façon dont elles captent d’autres saveurs en se mélangeant aux nombreux ingrédients du patbingsu.