La ratatouille est considérée comme l’un des plats paysans les plus copieux, simples et réconfortants d’Europe. L’équivalent dans la cuisine espagnole de ce plat de légumes salé est connu sous le nom de pisto. Le plat copieux et chaud est souvent composé de tous les légumes disponibles, notamment des oignons, des tomates, des courgettes, des aubergines et des poivrons.
Les variétés de tomates savoureuses, telles que les tomates prunes, donnent généralement le meilleur pisto. Bien que le sel et le poivre soient les seuls assaisonnements nécessaires pour une recette traditionnelle, toute autre épices peut être utilisée à volonté. L’ail frais est un ajout commun au plat. Le cumin, les flocons de piment rouge, le basilic, l’origan et d’autres herbes peuvent également être utilisés. Certains chefs utilisent même du sucre pour adoucir le plat.
Une sauce tomate brillante et savoureuse est la base du pisto. La sauce est enrichie par l’ajout d’huile d’olive. La plupart des gens mangent ce plat réconfortant chaud, servi avec du pain et un œuf au plat. Certains chefs le servent cependant froid, soit seul à l’apéritif, soit avec une salade.
Les amateurs de pâtes, en particulier ceux de sauces rouges, pourraient apprécier le pisto sur leur type de nouilles préféré. Il peut également être servi sur du riz. Empanadas et emanadillas, célèbres pâtisseries et pains farcis d’Espagne, peuvent être fourrés avec le mélange de légumes. C’est aussi un ingrédient populaire pour les sandwichs et les crêpes. Certaines personnes qualifient le plat de repas parfaitement équilibré.
Pour faire une marmite de pisto salé, commencez par un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites d’abord frire les ingrédients piquants, tels que les oignons et l’ail. Ajouter les poivrons coupés en dés et cuire à feu moyen pendant cinq minutes, en remuant continuellement. Terminer avec des tomates en dés et tout autre légume désiré, couvrir la poêle pour cuire pendant 15 à 20 minutes.
Servez le plat froid en entrée ou chaud en plat principal. Des ramequins, ou autres petits plats, sont idéaux pour présenter ce repas. Le ragoût en morceaux peut être garni d’un œuf fraîchement frit si vous le souhaitez.
Pisto fait spécifiquement partie de la cuisine castillane-la Manche. Le plat est originaire de La Mancha. Pour cette raison, le ragoût est parfois appelé pisto manchego.
Le terme pisto ne se limite pas au monde culinaire. Il a plusieurs significations d’argot dans différentes parties du globe. Les Mexicains et les Américains du sud-ouest utilisent parfois le terme pour désigner l’alcool fort. Dans les pays d’Amérique centrale, comme le Guatemala, le Honduras et le Salvador, le mot se traduit par de l’argent.