Le puchero est un ragoût qui est fait le plus souvent en Espagne, en Uruguay, en Colombie, en Argentine et aux Philippines. La traduction du nom est ragoût, une référence au grand pot en argile dans lequel le ragoût était à l’origine cuit. Puchero est considéré comme un type de nourriture paysanne, et les ingrédients diffèrent selon l’emplacement. Le ragoût est traditionnellement consommé sur plusieurs jours, chaque jour accompagné d’un accompagnement différent. Il peut également être décomposé en plusieurs cours.
La longue liste d’ingrédients possibles de ce plat comprend plusieurs types de viande : du jambon tranché, des côtes de porc, du bacon, du poulet, du veau et du bœuf. Il comprend également des légumes tels que des pommes de terre, des pois chiches, des navets, des carottes, des courges, du céleri et du chou, ainsi que du sel, des nouilles et du riz. Le contenu réel du ragoût, cependant, dépend des articles disponibles et des origines et des préférences personnelles du cuisinier. Le puchero du Paraguay, d’Uruguay ou d’Argentine est assez différent du ragoût fait en Espagne. D’autres options pour les ingrédients principaux incluent le chorizo, les œufs, les patates douces, les oignons et le maïs sucré.
Le temps de cuisson du puchero varie et dépend des ingrédients. Le ragoût est généralement laissé mijoter pendant plusieurs heures. Certains ingrédients, tels que les pois chiches séchés, pourraient gagner à être cuits séparément. Cela réduit le temps de cuisson total du ragoût.
Le puchero peut être consommé en un seul plat ou séparé en trois plats. Le premier cours se compose du bouillon ou caldo, qui est le cours de la soupe. Le caldo est généralement servi avec de la salsa, des tranches d’avocat, de la coriandre ou des oignons, s’ils sont disponibles. Au lieu de la soupe, un œuf peut être ajouté au bouillon pour créer un consommé.
Le plat suivant se compose des légumes cuits servis sur un plateau. Ceci est suivi d’un plateau de viande mijotée. Quelle que soit la façon dont le ragoût est servi, il est généralement accompagné de riz, de nouilles ou de tortillas chaudes. Les plats peuvent également être servis sur plusieurs nuits – la soupe le premier soir, les légumes le deuxième soir et la viande le troisième soir.
Ce plat est originaire d’Espagne. Alors que les Espagnols exploraient le globe, le ragoût est allé avec les explorateurs. La recette espagnole traditionnelle a été modifiée et modifiée pour s’adapter aux produits et aux goûts locaux. En fait, les recettes peuvent même varier entre les ménages, car les cuisiniers auront leurs propres variations.
Le puchero est assez épais et copieux, il est donc traditionnellement servi par temps plus frais. C’est un aliment de base des classes moyennes et inférieures et n’est pas associé à la classe supérieure. Par conséquent, ce plat est fréquemment servi dans les restaurants régionaux et familiaux et non dans les restaurants gastronomiques.