L’Italie est connue pour de nombreux types de saucisses, mais aux États-Unis, nous avons tendance à désigner un seul type de saucisse sous le nom de saucisse italienne. Il s’agit d’une saucisse de porc qui peut être de saveur douce à piquante et qui tire son goût distinctif de l’ajout de graines de fenouil. Habituellement, si la saucisse italienne est étiquetée comme épicée ou piquante, elle contient également des flocons de piment rouge pour fournir une chaleur supplémentaire.
Les ingrédients de la saucisse italienne sont assez simples : de la viande de porc finement hachée, de la graisse de porc, du sel et du poivre, généralement des nitrates, et du fenouil. Les saucisses de ce type mesurent environ trois à quatre pouces (7.62 à 10.16 cm) de long et environ un demi-pouce à un pouce (1.27 à 2.08) de diamètre. Les ingrédients sont emballés dans des boyaux, de sorte qu’ils restent ensemble pendant la cuisson des saucisses.
La saucisse italienne est populaire servie seule dans des sandwichs, peut-être accompagnée de poivrons et d’oignons grillés. Il existe de nombreuses utilisations de cette saucisse dans une variété de plats. Par exemple, vous pouvez faire cuire la saucisse légèrement et l’ajouter à la sauce marinara, pour une sauce à la viande délicieuse et épicée, ou vous pouvez la manger comme une saucisse de petit-déjeuner avec des œufs traditionnels et des pommes de terre rissolées – comptez environ une à deux saucisses par personne pour le petit-déjeuner.
Bien que beaucoup de gens apprécient la saucisse épicée, chargée de flocons de piment rouge, certains préfèrent les versions relativement plus douces. En fait, la version douce est assez douce et moelleuse, mieux connue pour son arôme anisé distinctif. Vous pouvez choisir des saucisses italiennes douces si vous prévoyez de les servir à un grand nombre de personnes, car certaines personnes ne se soucient pas de la chaleur supplémentaire de la version épicée, et il peut être difficile de distinguer les deux types lorsqu’ils ‘sont cuits.
La cuisson de la saucisse italienne est d’une importance vitale. La plupart des versions sont vendues entièrement crues et doivent être entièrement cuites avant d’être servies. Si vous souhaitez vous assurer que l’intérieur de ces saucisses est complètement cuit, vous pouvez les faire bouillir pendant environ dix minutes avant de les griller ou de les faire frire. Si vous prévoyez d’utiliser des saucisses italiennes en tranches, vous devez absolument les pré-cuire. Une fois que vous commencez à couper le boyau d’une saucisse crue, l’intérieur a tendance à se désagréger si la pré-cuisson ne la solidifie pas.
Étant donné que ces saucisses contiennent de la graisse de porc supplémentaire, ce ne sont pas exactement des offres à faible taux de cholestérol. Ils ont tendance à être riches en matières grasses et ne sont pas le plat diététique parfait. D’un autre côté, ils donnent tellement de saveur que vous pouvez généralement vous en tirer en n’ajoutant que quelques tranches à une sauce destinée à servir un grand nombre de personnes. Certains cuisiniers italiens ajoutent à la fois des saucisses et de la viande hachée aux sauces italiennes à la viande rouge. Si vous utilisez des viandes maigres comme du poulet haché ou de la dinde et ajoutez deux à trois saucisses, vous réduirez la teneur globale en matières grasses de votre sauce rouge sans sauter la délicieuse saveur de la saucisse italienne.