La solyanka est un ragoût salé et épicé consommé principalement en Russie et en Ukraine. Ce plat bouillonnant semblable à un ragoût comprend généralement de la viande, du poisson ou des champignons. Bien que les trois types soient des plats appelés solyanka, chacun est unique. Les légumes dans ce plat comprennent généralement du chou ou de la choucroute, des tomates et des oignons, mais il peut également contenir des olives ou des cornichons. Solyanka est généralement aromatisé avec du zeste de citron ou du jus de citron et se trouve souvent servi avec une tranche de citron frais sur le côté.
Variété la plus populaire de ce plat en Ukraine, la viande solyanka contient généralement du bœuf, du poulet ou du porc cuits, parfois sous forme de jambon ou de saucisse. Pour faire ce type de solyanka, les légumes et la viande sont coupés en petits morceaux, mélangés avec des herbes et ajoutés à la crème qui a été réchauffée dans une casserole. Le bouillon est ensuite ajouté à la casserole, qui est laissée se réchauffer lentement avant que le plat ne soit servi, généralement dans un bol. Ce plat est souvent servi avec une crème sure riche en matières grasses connue sous le nom de smetana.
Alors que les versions ukrainiennes de ce plat contiennent le plus souvent de la viande d’animaux terrestres, la plupart des solyankas de poisson sont consommés en Russie. Les types de poissons les plus couramment utilisés dans un poisson solyanka sont la truite, l’esturgeon et le saumon, mais il peut également être préparé avec un mélange de plusieurs types de poissons. Les écrevisses d’eau douce, un petit crustacé ressemblant à du homard, peuvent également être utilisées dans cette soupe. Habituellement, ce plat est parfumé avec un filet de jus de citron juste avant de servir.
Le solyanka aux champignons est considérablement différent des versions à base de poisson et de viande. Il est fait en construisant des couches de chapelure beurrée et de pâte de tomates sautées et de chou aux champignons, puis en cuisant le plat. Puisqu’il est fait avec des couches soigneusement construites de chou et de champignons sautés, la variété de champignons ressemble à certains égards à une lasagne au bouillon sans fromage.
Certaines variantes de ce plat incluent le poisson. Les solyankas aux champignons sont généralement garnis de champignons et d’olives vertes. Bien que ce ne soit pas la façon traditionnelle de préparer la version aux champignons de ce plat, certains cuisiniers préparent la solyanka dans le style de la viande ou du poisson, mais ils utilisent des champignons au lieu de la viande ou du poisson comme ingrédient principal. Pour en faire un plat végétarien, la solyanka aux champignons est généralement préparée avec du bouillon de légumes ou de champignons.